脆皮炸雞用什麽裹粉

脆皮炸雞用幹面粉裹粉

第壹步：

將小雞腿洗凈控幹水分，用數支牙簽將小雞腿戳壹遍，以便入味，將雞腿放入容器，加姜2片、蔥花適量、生抽2勺、雞粉1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、奧爾良腌料適量、料酒1勺；

將所有調味品，抓拌均勻，反復抓拌入味；

將容易用保鮮膜封嚴，放入冰箱，冷藏2小時；

第二步：

準備幹面粉適量；

準備稍大容器，加壹半飲用水；

將腌制好的雞腿放入盛面粉容器內，均勻的裹滿幹面粉；

將裹滿幹面粉的雞腿取出，放入盛水容器中，均勻蘸壹下水，將雞腿再次放入幹面粉中，裹滿幹面粉；

第三步：

鍋中加入足量食用油，大火將油溫升至6成熱；

轉中火，將裹好面粉的雞腿下入鍋中；

待雞腿炸至定型，轉小火慢炸；

將雞腿炸熟（約8-10分鐘）後撈出控油，裝盤即可。

未蘸水二次裹面粉，炸好後呈現出的效果，無鱗片狀脆皮，吃起來不酥脆，較油膩；

蘸水後二次裹面粉，炸好後呈現出的效果，起鱗片狀脆皮，吃起來很酥脆，不油膩。

兩相對照，效果很明顯，裹滿幹面粉後，蘸水，再裹壹層幹面粉，是外層起鱗片狀酥皮的關鍵。

如果不蘸水再次裹幹面粉，就不會有外層酥皮，吃起來也較為油膩。