臘肉是生的還是熟的？

臘肉是生的。

臘肉是用生豬肉經過腌制、煙熏等方式制作而成，在制作過程中沒有進行過徹底加熱，因此臘肉仍舊屬於生肉。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。臘肉是中國腌肉的壹種，主要流行於四川、湖南和廣東壹帶。

臘肉簡介

臘肉是由柴火熏制出來的，其味香醇。而我國有些地方熏制臘肉多用谷糠、花生殼、鋸木灰等。用此方式熏出來的臘肉外表好看，呈金黃色，但吃味遠不如松桂坊的臘肉。

　熏好的臘肉，表裏壹致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹家煮肉百家香”的贊語。