三色果蔬粉戚風蛋糕
配方可做6寸戚風蛋糕壹個
材料
蛋黃糊：
①原色：蛋黃1個玉米油10g牛奶20g低筋面粉20g
②綠色：蛋黃1個玉米油10g牛奶20g低筋面粉16g抹茶粉3g（或菠菜粉4g）
③紫色：蛋黃1個玉米油10g牛奶21g低筋面粉15g紫薯粉4克
蛋白霜：蛋清3個細砂糖35g鹽0.5g檸檬汁2g或白醋少許
步驟
制作蛋黃糊
1.蛋黃與蛋清分離，放入無油無水的容器中備用，蛋清先放冰箱冷藏。
2.三個碗中分別裝玉米油，其中兩碗分別篩入紫薯粉和紅曲粉，攪拌均勻。
3.分別加入配方中的牛奶用量，攪拌混合完全乳化。
4.分別篩入配方中的低筋面粉，劃z字攪拌均勻。
5.每個碗裏加入壹個蛋黃劃z字攪拌均勻。
攪拌要用三個蛋抽，避免串色。
制作蛋白霜
蛋清裏加幾滴檸檬汁開始打發，打發至大魚眼泡加1/3細砂糖，打發至細膩小泡泡加1/3細砂糖，繼續攪打至出現紋路後倒入剩余的糖，低速攪打發至提起打蛋器出現小尖角狀態。
混合蛋黃糊與蛋白霜
1.將蛋白霜分成三份，分別加入到三種面糊中翻拌均勻。
2.然後將混合好的蛋糕糊交替倒入戚風模具中。
3.從20cm左右高處輕摔兩下震蕩出氣泡。送入提前預熱好的烤箱，中下層上下火130度烘烤25分鐘轉150度烘烤35分鐘（根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間）。
4.出爐後震出熱氣，倒扣兩小時晾涼，脫模。