肉制品加工車間什麽設備要在低溫條件下工作

肉制品加工車間分割機，剔骨機，骨肉分離機，切條機，絞肉機，斬拌機等機器必須在低溫下工作，具體溫度如下：

原料肉0—4度；斬拌後肉餡10—12度；滾揉後肉餡小於等於10度；攪拌肉餡溫度小於等於12度；保鮮庫0—4度；加工車間小於等於15度；成品庫0—4度；速凍庫-18度以下。

低溫下工作目的，主要是可以防止微生物快速繁殖，引起產品風味損害及保質期縮短。