甜酒曲是糯米冷了後放嗎?

甜酒曲不是糯米冷了後放。

等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒曲的最佳時間。溫度太高會把酒曲燙死，導致發酵過程無法啟動，溫度太低則會延長發酵的啟動時間。放涼後的糯米仍然很粘，表面也較幹，為了拌起來更加容易些，可以先加壹點點涼開水。

烹飪小技巧：

1、糯米事先放入水中浸泡壹個晚上，讓其吸飽水，更加易於蒸熟，夏天的時候建議放入冰箱中浸泡，糯米飯需要蒸熟而不是煮熟，糯米中的水分不能太多了，蒸的途中可以開蓋撒上壹兩次熱水，便不用擔心會夾硬。

2、做酒釀壹定要用涼白開，而不是生水或者是熱開水，而且盛放酒釀的容器也壹定要是無水無油，否則酒釀便容易發黴長毛。