如何做米線
米線加工簡介
米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉幹。是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。
米線加工方法主要分為兩種：壹種是大米經過發酵後磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。其特點是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的制作方法。另壹種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬幹後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第壹類的制作方法在雲南等地還有保存，而第二類制作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
吳世華的加工廠也是采用的第二種制作方法。他在外地購買了專門的米線機，使得制作過程基本實現了半自動化。
米線加工的第壹步是淘米。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米”。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。
第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲壹樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用壹個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線壹圈壹圈的盤起來，盤到壹定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到壹邊，又重復剛才的過程。整個過程都需要有壹臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在壹起。
第四步是保存。米線在夏天的保質期是壹天左右，但可以低溫保存壹個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶壹般都要求送鮮貨。吳世華的成品保存庫裝了壹臺櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。
米線加工的過程看似簡單，其實裏面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。