帶妳認識Chocolate的種類
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是壹種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
黑巧克力（dark chocolate）
以可可脂、白砂糖或其他甜味料、可可液塊、可可粉為原料制成以幹物質計應包含35%的總可可脂固體物，其中可可脂不少於18%；以及非脂可可固體可脂不低於14%。在生產巧克力時，所用配料中天然可可液塊所占比例較高，產品表現出可可豆本身所含有的棕褐色，顏色比較深，稱為黑巧克力，又稱深色巧克力，大致可以分為半甜巧克力（可可含量達到57%左右）和苦甜巧克力（可可含量達到60%）兩種，可可含量若占到70%以上則稱為特級純苦巧克力。
白巧克力（white chocolate）
以可可脂、白砂糖或其他甜味料、固態乳為原料制成，以幹物質計應包含不低於20%的可可脂，乳固體物不低於14%，其中乳脂應在3%以上的巧克力。白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉含量相對較多，甜度較高。在生產白巧克力時，配料中不含絲毫可可固態成分，如可可粉，因為這類成分會給巧克力帶來棕褐色，只有可可脂30%，剩余的部分為牛奶砂糖，這種巧克力稱為白巧克力。
牛奶巧克力（milk chocolate）
由可可液、可可粉、可可脂等可可制品、乳制品、糖粉、香料和乳化劑等材料制成，以幹物質計，可可固形物不低於25%（其中非脂可可固形物不低於2.5%），乳固體（添加的乳配料應保持自然的乳的比例，除了乳脂含量不低於2.5%）的巧克力。最能反映各個國家的巧克力風味。
代可可脂巧克力（C.B.S chocolate）
代可可脂是指以其他非天然可可脂的植物油脂（茹椰子油、棕櫚油）經過有選擇的氫化並混合所得到的物理形狀與可可脂非常接近的優質產品，其價格低於天然可可脂，可用來替代或擴大傳統巧克力制品中可可脂成分。用代可可脂替代壹定比例的可可脂生產的巧克力，稱為代可可脂巧克力。
巧克力膏（chocolate paste）
將克可胚乳研磨成泥狀，凝固而成，不含糖分，100%的純可可快，適合在欲強調巧克力的香味或突出巧克力的濃郁時使用。
天然巧克力（natural chocolate）
以熱帶可可樹的果實可可豆加工所得的天然可可脂、可可液塊及可可粉，加以壹定的糖、香料、乳化劑等配料經過混合、精磨、調溫及澆模等工藝加工、具有獨特色澤、香氣、滋味和精致細膩外觀的耐保藏高熱香甜固體食品。
可可粉（cocoa powder）
可可粉是巧克力制品中的常用原料，可可脂含量較低，壹般為20%。無味可可粉可與面粉和和制作蛋糕、面包、餅幹，與奶油壹起調制巧克力奶油膏，用於裝飾各種蛋糕和電信。甜可可粉多用於巧克力夾心、撒在蛋糕邊面作裝飾。