為什麽廚師要戴帽子?
據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德範·克萊姆。他是十八世紀巴黎壹家著名餐館的高級主廚。安德範性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。壹天晚上，他看見餐廳裏有位顧客頭上戴了壹頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的註目，便刻意效仿，立即定制了壹頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房裏進進出出，果然引起所有顧客的註意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這壹效應竟成為轟動壹時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老板都註意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。
久而久之，這白色高帽便成了廚師的壹種象征和標誌，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。
世界各國的廚師工作時穿的工作服可能不壹致，但戴的帽子是壹致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利於衛生，可避免廚師的頭發、頭屑掉進菜中。不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛生著眼，而是作為壹種標誌。
現在，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。廚師通過戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。廚師長帽壹般高約29.5厘米。總廚、大廚戴此帽。廚師帽與廚師長帽基本壹樣只是高度低得多，帽褶也少。壹般廚師戴的帽子。廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子。廚師帽子上的褶皺越多就是等級越高廚師戴的叫廚巾，不叫領帶。隨著級別的不同它的顏色又不壹樣。壹般廚師長佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色。因為管理模式的不同，個別酒店的顏色也有出入!有的地方把廚巾叫三角巾，壹般西餐廚師穿戴的很多，九十年代壹般都是白色的，現在有的酒店為了區分級別和部門才分了顏色，每個酒店不壹樣的，就拿香格裏拉大飯店來說吧，他們的三角巾最高級別的是白色，學徒小弟是各種顏色的(為了區分部門);假日酒店裏級別最高的總廚戴的是黑色的，部門廚師長是白色的。三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有臟東西被客人看到。還有個三角巾的趣談是壹個老外告訴我的，說是當廚師要打噴嚏的時候可以用三角巾擋住，以免尷尬。比較專業點的說法是當火災的時候廚師扯下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。