冷鍋串串的正宗做法是什麽？
冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的壹種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成壹串壹串，最後把它放入特制配方的鍋裏加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。
冷鍋串串不僅入口麻辣香味，價格也實惠，素的2-5毛不等，葷的1-2元不等，壹些細竿竿穿的葷菜則和素菜價格類似。有些特質的葷菜2到3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣，素的有：藕片，土豆，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，西蘭花等常見素菜。葷的有：牛肉，郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀等葷菜，特色的有：脆皮腸，火腿腸，兔子.......
冷鍋串串作為成都特色風味小吃，備受男女老少的喜愛。其經營靈活，味道又優勢明顯，價格優勢明顯，對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人。所以投資1-2萬開壹間特色冷鍋串串小吃店，細心經營，月收入上萬也不是問題。
冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘後就能食用。
其味道別具壹格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單壹、燥辣、油膩、上火等缺點，又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采，再配上壹杯冰鎮的啤酒，真是人生壹大幸事啊！
所需食材
巴蜀人喜歡吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串幾乎不會有“好吃嘴”們的喜歡，所以好吃的冷鍋串串對於鍋底的味道要求就比較主要了，鍋底是其味道的源泉，鍋底味道欠缺了，冷鍋串串的風味也就損失了壹大半了，冷鍋串串鍋底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加壹些中藥材，例如枸杞、黨參、當歸等常用的中藥材。
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨參，白芷
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。
另：
主料的選擇，可憑自己的愛好添加，以肉食為主，其目的使湯的味道更佳濃郁。
用油方面，如果喜歡吃香，建議選擇牛油；如果怕上火，建議選擇清油。
其他食材選擇，只要自己喜好的都能添加，並沒有特定的選擇，以穿上竹簽的原料標準。不過，像土豆，芋頭等食材，註意不要煮太久，不然容易糊鍋，是湯底渾濁。
做法
壹、熬湯 ? ：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨壹只，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（壹切加足冷水，切忌中途添加冷水））。
二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產），進行爆炒，炒出香味為止。（其做法很多，如想簡單壹點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣）。
三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）。
四、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
五、備味碟： 壹般準備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。
冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業的師傅燙制好後裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
此外，吃冷鍋串串必須配茶壹杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為佳。
營養價值
冷鍋串串,發源於天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調，物美價廉。冷鍋串串有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。
飲食文化
冷鍋串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。
在四川，有很多串串香連鎖店，還有很多好吃的冷鍋串串隱藏在城市中間的小巷裏，小區中。比如電子科大的後門，新華公園的某條小巷。成都的“好吃嘴”最喜歡的就是在壹些不起眼的地方尋找美食，而壹些裝修華麗的店反倒缺少了點串串香的特色。
串串香之所以經久不衰，也是有自己獨特的風格，使吃客們找到了爽朗，暢快的感覺：於是可以在拿菜的時候抓起壹大把就走，實際上幾毛錢壹串的東西，在全國都難找；還可以耍盡各種過場，壹會兒喊“摻茶！”壹會兒喊“加湯！”壹會兒喊“打泡子”，壹會兒喊“老板，提五瓶啤酒來！”；還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼“老板，數簽簽！”，看著數不清的竹簽，真是比平時吃東西更加有成就感，而實際上幾大把簽簽數下來，小工的手都數爪了，也不過幾十塊錢，要的就是這種效果噻！
冷鍋串串就有這種豪爽的氣氛，也難怪如此受大家的喜愛了。