怎樣制作蛋撻?
材料：
撻皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
撻水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
作法：
撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入壹個小鍋內調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
撻皮：
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入壹個大容器，水壹點點加入，和成壹個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜松弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在壹個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在壹起再搟，搟成壹個約5毫米厚的四方形片
3、把松弛過的面團搟成壹個和瑪琪淋壹樣寬，長3倍的面皮
把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉90度，再用搟面杖搟得薄壹點，開始第壹次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘
5、取出面團後再將其壓扁搟成壹個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘
6、取出面團後再將其壓扁搟成壹個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘
7、取出後將被子壓扁，搟成壹個四方形面皮，然後卷起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每壹等份搟成比模具口稍大的面皮
8、模具內撒入面粉抹勻後倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可
1、因為制作撻皮有很繁瑣的松弛過程，所以不必先做撻水，可利用撻皮松馳的時間制作撻水
2、制作撻皮的20克酥油可以用20克黃油代替；制作撻水的牛奶，可將其中的80克換成椰奶，這樣就變成了有椰香的蛋撻咯
3、在模具內撒面粉是為了蛋撻烤好後便於脫模，所以不能省略這壹步喲
4、蛋撻要趁熱食用，如果涼了可再放入烤箱加熱幾分鐘，味道壹樣不變
微波爐也能做蛋撻
要制作葡式蛋撻，先要制作千層酥皮。
千層酥皮是制作葡式蛋撻的難點。制作原理是用面皮包裹黃油，通過反復折疊，形成數百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。
裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因為瑪琪琳具有熔點較高的特點，在折疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細膩，且不像黃油壹樣入口即化，因此用瑪琪琳制作的產品不太受歡迎。
使用黃油的缺點是黃油常溫下容易軟化，容易搟漏，因此制作過程中必須每壹步都放入冰箱冷藏壹段時間。
準備工作：
1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在壹起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的壹是為了讓面團充分松弛，利於搟開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化）
2、將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮制作：
1、案上施薄粉，將面團放在案板上，搟成長方形；
2、將黃油薄片放在長方形面片中間；
3、將長方形面片的壹段翻疊過來，蓋在黃油上
4、將另壹端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中；
5、將面片翻過來，收口朝下；
6、用搟面杖再次搟成長方形；
7、像我們早上疊被子壹樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好後放入冰箱冷藏20分鐘；
8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形；
9、重復第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘；
10、冷藏好後，再次搟開，再重復壹次第7步，然後搟開成長方形。整個制作過程中壹***4折了3次。
蛋撻水原料：
鮮奶油180克、牛奶140克、細砂糖80克、蛋黃4個、低筋面粉15克、煉乳15克（可省略）。
蛋撻水做法：
鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。
蛋撻皮原料：
低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。
蛋撻皮做法：
1、千層酥皮做好後，搟成厚度約0.3CM的薄片；
2、沿著壹邊卷起來；
3、面皮卷成圓筒狀；
4、用刀切成約1CM厚的小劑子；
5、拿起壹個小劑子在面粉裏蘸壹下；
6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模；
7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘；
8、倒入蛋撻水，七分滿即可；
9、微波爐裏“叮”4分鐘就大功告成了，哈哈！
TIPS：
1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿；
2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧壹簣；
3、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄壹點，不然底部口感會比較濕，不酥脆；
4、蛋撻水制作的時候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
烤好後的蛋撻，撻皮應該層次分明，口感酥脆。撻水應該細膩幼滑，奶香濃郁。