平陽名小吃(燈盞糕)
燈盞糕是浙江溫州的特色名點，壹種油炸食品，歷史悠久。據說在元末明初劉伯溫義軍攻溫州城的和城內義軍聯絡暗號，為“等斬”糕（意為縛好內蒙古人），溫州俗話“等斬”和“燈盞”是同音。另據傳清光緒末年，溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟，在東門陡門頭設攤炸燈盞糕。內餡是豬腿肉和黃嶼蘿蔔絲，外皮用新黃豆和米粉漿拌和，采用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞糕”。
燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。外皮原料為大米與黃豆浸泡後磨成的米漿，肉餡以蘿蔔刨成的細絲為主料加上豬腿肉和雞蛋，用新鮮的豬油炸制。制 燈盞糕
作時先將大米、黃豆浸泡二個小時，然後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀壹匙米漿到特制的圓勺內，沈入已沸的油鍋中。油炸時，漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發酵，充氣成圓球形，漸離圓勺浮出油面，到通身金黃時即熟。
燈盞糕分為三種，溫州的燈盞糕，江州的燈盞糕和陡門頭燈盞糕。其中以溫州的燈盞糕為正宗。 燈盞糕的餡料因產地的不同而有所差異。燈盞糕的內餡多以白蘿蔔絲為基本佐料講究添上不同優質物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。 下面分別介紹這三種燈盞糕和餡料特點：
1. 溫州燈盞糕： 燈盞糕是浙江溫州的特色名點，壹種油炸食品。外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞糕”。
2. 江州燈盞糕： 汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內，沈入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術壹般，又稱為“魔術糕”。
3.陡門頭燈盞糕： 清光緒年間，溫州人陳大海，陳碎海兄弟倆，在東門陡門頭賣燈盞糕。他們講質量，做牌子，用料考究。所制燈盞糕，外皮脆松，肉餡爽口。美味好吃，名聲大振，稱之謂陡門頭燈盞糕。
常現做現賣，能保持“燈盞糕”的香脆。
燈盞糕，即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合壹起，故稱“燈盞糕”。 民國初年，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教，在教徒周某家中吃“燈盞糕”時，反復幼稚地詢問：“面底兩塊是怎樣粘合的？”成為壹時笑談。長汀農村每逢年節，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城裏則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有壹首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，}J得死。”道出了人們對這種傳統食品的喜愛。 (特色)松嫩香酥，色澤金黃，兼有豆香。