紫甘薯紅色素的分離提純
花青素的提取工藝主要有三大類：（1）溶劑萃取法：用含有酒精的酸性溶液提取後，再經過濾、濃縮等工藝得到最終的產品；（2）超濾法：將酸性溶液浸提、過濾後的溶液用超濾膜濃縮；（3）吸附精制法：將酸性溶液浸提、過濾後的溶液用大孔吸附樹脂吸附精制後再濃縮或噴霧幹燥得到最終產品。
以上方法各有利弊，溶劑法工藝簡單，但產品質量不理想，色素純度低，溶解性差；超濾法產品質量好，但是對設備要求高，成本大，提取率低；吸附精制法工藝復雜，但是得到產品質量好，回收率高。 紫甘薯色素的提取主要有溶劑法和發酵法。實際生產中大多采用溶劑法，所用提取劑有醋酸、鹽酸、硫酸、甲酸、檸檬酸、乙醇等，由於食品色素要求安全性高，而檸檬酸是食品工業中常用的酸性介質，故使用檸檬酸作為提取劑比較合適。發酵法提取是將壹定量的紫甘薯洗凈，蒸熟後冷卻、粉碎，與壹定量的米調制的壹次醪混合，發酵幾天，調制二次醪，過濾二次醪，減壓濃縮，可得濃縮色素液。
除了常規的萃取方法外，還可以使用微波、超聲波等輔助技術，用來提高色素的提取率。 紫甘薯色素粗提取液需經過純化處理，將其中蛋白質、澱粉等大分子物質以及溶液中大部分糖類、金屬離子等小分子去除。常用純化方式主要有：
紫甘薯紅色素純化的目的是除去提取物中的雜質，諸如糖類、澱粉、蛋白質、鞣質等。如雜質含量較高，多呈浸膏狀，難成粉末，保質期短。未去除雜質的浸膏狀甘薯紅色素的色價也較低。又因其水溶性的特點，使得同樣是水溶性的糖類成為PSPC純化過程中壹個很難以除掉的雜質。因此，為了提高產品的色價，必須對其粗體液進行純化。
對於水溶性的色素，可采用分級醇沈法除去雜質。但醇沈過程中會伴有吸附和包夾，致使色素有不同程度的損失。分級醇沈要比壹次醇沈所得產品純度高。對PSPC進行精制純化，可采用AB28大孔吸附樹脂動態過柱法 。此法可除去糖類等水溶性雜質及大部分脂溶性雜質，降低PSPC的吸潮性，提高純度。70%的酸化乙醇洗脫後，經噴霧幹燥或真空冷凍幹燥即可得到紫紅色固體粉末——PSPC純品。其中，真空冷凍幹燥的方法可減少PSPC的損失量 。
純化後的PSPC色價顯著提高，雜質含量大大減少，性質也較為穩定，保質期長。國內有幾家色素廠已采用陸國權的方法分離提純PSPC，即采用0.5%檸檬酸作提取劑，物料比1∶200，60℃恒溫，浸提1h。浸提得到的粗制品，經減壓濃縮，AB28大孔樹脂吸附，70%乙醇洗脫，噴霧幹燥或真空冷凍幹燥後得到紫紅色固體粉末———PSPC純品。