臘汁肉夾饃做法 臘汁肉夾饃做法介紹
2、輔料：糖色200克、酵母(幹)1/2小匙。
3、調料：色拉油50毫升、食鹽1大匙、冰糖20克、蔥20克、姜15克、八角1個、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陳皮8根、草果1個、香葉3片、泡打粉1/4小匙、堿1/4小匙。
4、糖色的做法：鍋中放入20ml色拉油和冰糖20克，開小火（剛開始冰糖很硬，加熱後慢慢可以用鏟子壓碎）；將冰糖溶化後，不斷攪拌至糖液出現大泡，沖入開水200ml（註意防止熱水濺出燙人）；攪拌煮至融合即可；炒好的糖色呈現棕紅色。
5、臘汁肉的做法：前肩肉洗凈、泡入足量清水中2小時去除血水（或焯燙去血水）。大蔥切段，生姜切片；燉肉料放入料包；前肩肉切成合適的大塊。電燉鍋中加入大蔥段、生姜片、糖色、老抽、料酒、鹽、燉肉料包和水攪拌均勻，蓋上鍋蓋；按鈕旋至高火，3小時後關掉（肉塊在燉時，如果有浮沫要撇掉），繼續讓肉在湯汁中燜2小時以更入味（如果用普通湯鍋的話，可以大火燒開後，轉小火燉煮2小時再關火燜）。
6、白吉饃的做法：將面粉、泡打粉、食用堿混合均勻。將幹酵母溶入160克水中，攪拌均勻，靜置3分鐘；粉類放入盆中，倒入色拉油混合；緩緩倒入酵母水，用筷子快速攪拌；至呈現大片雪花狀後，將面粉揉成團（用160克水量，此時面團稍幹硬）；另20克水放入小碗中，將和好的面團攤開，右手分次沾上20克水，握成拳頭將水紮進面團中，再將面團揉勻，每次都要將水揉勻在面團後，再接著沾下壹次水（多了這樣的步驟，做出的饃更筋道）；將面團揉至光滑後，放在盆中，覆蓋保鮮膜發酵1小時；發酵好的面團繼續反復揉按，直到表面光滑，切開後無明顯孔洞，將面團揉搓成粗面棒；均分成8等份的面劑兒；取壹個面劑兒，反復揉按至光滑有彈性；搓成直徑約2.5cm的細長條；依次搓成細長條；將長條從距頂端1cm處用搟面杖向下搟平；然後從頂端向下卷起成圓筒；將卷好的圓筒豎著放在案板上，用手按扁；再用搟面杖搟開成直徑約10cm的面餅生坯；小火加熱不沾平底鍋，不需加油，將面餅生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋，待底面烙成金黃色後翻面，兩面都烙至金黃即可。
7、肉夾饃的做法：烙好的白吉饃，燉好的臘汁肉，白吉饃從中間橫向剖開，取適量臘汁肉壹邊剁碎壹邊分次澆上湯汁，將剁好的臘汁肉夾入饃中即可。