壹水檸檬酸和無水檸檬酸區別
壹水檸檬酸和無水檸檬酸都可以用在食品上，合理包裝使用沒有危險，壹水檸檬酸更適合做食物添加劑。
二者具體區別如下：
1、性狀不同：
無水檸檬酸，是無色半透明的結晶或白色的顆粒或白色結晶狀粉末，無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。
壹水檸檬酸，主要用於食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。
2、用途不同：
無水檸檬酸主要用於食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。
壹水檸檬酸主要用於食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。
3、分子式不同：
無水檸檬酸分子式C6H8O7
壹水檸檬酸分子式為C6H8O7·H2O
擴展資料：
註意事項：
健康危害
具刺激作用。在工業使用中，接觸者可能引起濕疹。
燃爆危險
本品可燃，具刺激性。
危險特性
粉體與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險壹水檸檬酸與二水檸檬酸鈉配ph6.0的檸檬酸鹽緩沖液。
由於pH為6，緩沖對是二鈉鹽和三鈉鹽（檸檬酸Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7）。
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