甘泉豆腐與豆腐幹制作技藝的歷史淵源
甘泉豆腐和甘泉豆腐幹，很早就有名氣，進入二十壹世紀，更加有名了。甘泉豆腐很早就有甘泉豆腐幹，則在壹九三七年時才產生問世。當時有個叫張明煥的開了家豆腐店，賣豆腐，當時因人少，豆腐常有賣不完問題，便把豆腐切片在鍋蓋上炕幹當零食吃。時間不長，眾人都說好吃，張就專門炕豆腐片出售，起名“豆腐幹”。他可以說是甘泉豆腐幹的創始人。隨後又有程中興、李文育等幾家豆腐店生產和出售豆腐和豆腐幹。到了四十年代以後，慢慢的，甘泉鎮上賣豆腐和豆腐幹的店家和攤點，就不計其數了。當時甘泉鎮街道兩旁屋檐下，幾乎都是用線繩串起來的豆腐幹串串，簡直成為甘泉壹道風景線，壹個標誌。那時的街道很窄，大約二四米寬，騎騾子、騎馬的人經過街道，那豆腐幹串串就在眼前和手邊，看得眼饞，由不得伸手摘壹串吃。有的既買豆腐又買豆腐幹。二十世紀四十年代，甘泉縣駐有很多軍隊，人來人往，十分熱鬧，甘泉豆腐和豆腐幹的名氣，也就由這些來來往往的人們，傳到四面八方。
舊時甘泉豆腐和豆腐幹，在延安附近漢族民間流行，豆腐銷售較快，而豆腐幹人們或者將它當作壹種零吃，或者在飲酒時當作小菜，銷售量並不大。1983年，縣招待所將它引進到宴會餐桌上，款待上邊和外邊來的賓客。這便使豆腐幹聲名進壹步大振和遠揚。1996年，縣上決定對它進行現代化生產，開始改變手工作坊或主要依靠人工勞動的土辦法，生產逐步向規模化、現代化轉型，使得甘泉豆腐和豆腐幹的數量和質量都上了壹個新臺階。首先引進設備進行現代化生產的就是甘泉縣政府招待所，他們率先建立了甘泉縣美水食品有限責任開發公司，他們生產的“美水”牌豆腐和豆腐幹經過正式鑒定，申請了專利並在第四屆中國楊淩農業博覽會上獲得後稷金獎。2004年8月，在縣委、縣政府的高度重視下，在縣招商局、工商聯等相關部門的大力支持下，甘泉縣豆制品行業協會正式成立。從此，甘泉豆腐和豆腐幹生產走上了規範化發展。甘泉已有個體豆腐生產加工戶40家，豆腐幹生產企業湧現了“宏利”、“八千裏”、“綠寶”、“鵬德”、“長青”、“家玨”、“桃花”、“雙青”等8個生產廠家。豆腐幹全部進行真空包裝，批量進入陜西省和全國壹些市場。
甘泉豆腐和豆腐幹之所以品質優良，與本地的泉水有很大關系。甘泉素稱“美水之鄉”，傳說隋煬帝當年到甘泉飲之誌清神爽，遂賜名“美水泉”，取入禁內，為皇宮專用“貢水”。用美水做出的豆腐和豆腐幹，既好吃，又耐放。采用雙青豆制作的甘泉豆腐幹，色墨綠如翡翠，似寶石，油質豐富，光彩奪目，香氣四溢，不由得叫人不垂涎三尺。