葡萄糖酸鈉的用途有哪些
葡萄糖酸鈉又稱五羥基有機酸鈉，是壹種白色結晶顆粒或粉末，其相對分子質量為218.14，熔點約為206℃，10%的水溶液pH6.2~7.8，易溶於水，微溶於醇，不溶於醚，有壹定的鹹味。
葡萄糖酸鈉作為壹種新型的功能呈味調料，能夠賦予食品酸味，改善食品呈味性，防止蛋白質變性，掩蓋不良苦味、澀味，代替食鹽制取低鈉、無鈉食品。而且其具有無毒、無潮解性、較好的穩定性和螯合性能、且原料來源廣泛的特點，備受人們關註，壹些新的制備技術與應用層出不窮。
葡萄糖酸鈉的用途有哪些
1、用於食品行業
（1）葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽：相關研究表明鈉的攝入量過大，會誘發高血壓的產生。低鈉鹽食品成為當今食品工業中研究的熱點。葡萄糖酸鈉的鹽味質與食鹽接近，而鈉分子量僅占10.5%，與食鹽相比，前者鈉量僅為後者的1/4。而且與其他低鈉鹽相比，葡萄糖酸鈉具有無刺激性、無苦澀味、鹽辛味等優點，成為了食鹽的最佳取代品。目前被廣泛應用於無鹽醬油，面包等食品領域。
（2）葡萄糖酸鈉能夠改善食品風味：在食品行業中，風味是衡量食品感官機能的最重要指標。目前，風味物質的生產應用，已成為廣大食品研究人員和生產者關註的熱點。近年研究發現：葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味，屏蔽異味，改善呈味等功效，對食品風味的改善具有顯著的效果。通過在低脂奶酪中添加葡萄糖酸鈉，從而消除了低脂奶酪原有的苦味、澀味，改善了整體的口感。通過對比葡萄糖酸鈉和石膏做凝固劑制作內酯豆腐的風味，發現用葡萄糖酸鈉點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高。
（3）葡萄糖酸鈉能夠增強食品的營養特性：隨著人們生活水平和保健意識的不斷提高，對食品營養和風味要求也逐漸提升。葡萄糖酸鈉作為壹種多功能食品添加劑，不但可以改善食品的風味，還可以增強食品的營養特性。
2、用於醫藥方面
葡萄糖酸鈉對維持細胞外滲透壓和容量，調節酸堿平衡，發揮神經肌肉的正常功能具有重要的作用，可有效防止低鈉綜合癥的發生。
3、作為減水劑
通過加入減水劑，水對水泥比（W/C）能夠減小。加入葡萄糖酸鈉能夠獲得如下的效果：
（1）在水對水泥比（W/C）不變的情況下，加入葡萄糖酸鈉能增進工作性。這時，葡萄糖酸鈉是起增塑劑的作用。在葡萄糖酸鈉加量在0.1%以下時，其改進工作性的程度與加入量成正比；
（2）當水泥含量保持不變而混凝土中的水含量可降低（即W/C降低）。當葡萄糖酸鈉的加入量為0.1%時，加水量可減少10%。
（3）水和水泥含量以同比例降低，W/C比保持不變。此時，葡萄糖酸鈉作為水泥減量劑。
4、用作鋼鐵表面清洗劑
鋼鐵表面如需要鍍鉑、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以適應特殊用途時，其鋼坯表面均需經過嚴格清洗，使鍍層物與鋼鐵表面牢固結合，清洗藥劑中添加葡萄糖酸鈉將會達到十分理想的效果。
5、作玻璃瓶專用清洗劑
用葡萄糖酸鈉為主要配方的玻璃瓶專業清洗劑可改善去垢力不強、易堵塞洗瓶機的噴嘴及管路；對瓶貼及瓶頸鐵銹去染力不理想；洗後微量殘留物對食用安全性不理想（如磷酸鹽殘留）；洗滌水排放成公害（不符合國家規定之標準）。
6、用作水質穩定劑
葡萄糖酸鈉具有優異的緩蝕阻垢作用，被廣泛應用於水質穩定劑。具有明顯的協調效應，適用於鉬、矽、磷、鎢、亞硝酸鹽等各種配方；緩蝕率隨溫度升高而增加；阻垢能力強，對鈣、鎂、鐵鹽具有很強的絡合能力；作為循環、冷卻水緩蝕阻垢劑達到滅公害。
葡萄糖酸鈉的合成方法
工業上壹般以含有葡萄糖的物質（例如谷物）為原料，采用發酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，然後再由氫氧化鈉進行中和，即可得葡萄糖酸鈉，也可采用電解法和氧化合成。我國大都采用化學氧化法-次溴氧化法生產合成。
根據所用發酵酶種類的不同，發酵法可分為兩鐘，壹種是用AspergillusNiger的酶，另壹種酸，另壹種方法則借助於葡萄糖脫氫形成內酯，然後使酯分解。
葡萄糖酸鈉也可直接由葡萄糖發酵而得。此時，發酵基持的組成可為：葡萄糖250~350g/L，七水硫酸鎂0.2~0.3g/L，磷酸氫二銨或尿素0.4~0.5g/L。此基質須進行滅菌處理。發酵過程中，溫度控制為30-32度，pH用30%~50%氫氧化鈉的辦法控制為5.5-6.5，發酵過程持續40~100h。然後，通過過濾和洗滌除去微生物，活性炭脫色，再過濾，濃縮結果或噴霧幹燥而得成品。