牛膝的功效與作用及食用方法
壹、牛膝是什麽
牛膝(學名：Achyranthesbidentata)為莧科牛膝屬的植物。分布於非洲、俄羅斯、越南、印度、馬來西亞、菲律賓、朝鮮以及中國除東北外全國各地等地，生長於海拔200米至1,750米的地區，常生長在山坡林下，目前尚未由人工引種栽培。
牛膝商品呈細長圓柱形，有時稍彎曲，上端較粗，長30～60cm。直徑0.2～lcm。表面灰黃色或淡棕色，有細縱皺紋及側根痕。質硬脆，受潮變柔韌，易折斷，斷面淡黃色，角質樣，有黃白色小點(異常維管束)斷續排列成數輪同心環。氣微，味微甜澀。牛膝的主要成分是根含三萜皂甙,水解後生成齊墩果酸(Oleanolicacid).亦含蛻皮甾酮(Ecdysterone)、牛膝甾酮(Inokosterone)、紫莖牛膝甾酮(Rubrosterone).尚含多糖類、氨基酸、生物堿類、香豆素類.根含大量鉀鹽及甜菜堿(Betaine)、蔗糖等
野生牛膝亦有藥用.但功效與栽培品略有不同，為“土牛膝”的壹種.其性狀特征為：根莖呈圓柱狀，長1～3cm，直徑5～10mm，灰棕色，上端有莖基殘留，周圍著生多數粗細不壹的根，根呈長圓柱形，略彎曲，長多在15cm、以下，較細，直徑最大可達4mm;表面淡灰棕色，有細密細縱紋。質稍柔軟，幹後易折斷，斷面黃棕色，可見成圈狀散列的維管束。氣微，昧微甜.在河南、山西，河北、山東、江蘇等地及西南均有分布。牛膝統貨壹般在9元上下，壹等選貨價格在20元，鮮貨2元，價格浮動在1元左右。
2牛膝的食用方法
牛膝，為莧科多年生草本植物懷牛膝的根。《藥品化義》中說：“牛膝，味甘能補，帶澀能斂，兼苦直下，用之人腎。蓋腎主閉藏，澀精斂血，引諸藥下行。”可見其具有活血通經、補肝腎、強筋骨、利水通淋、引血下行的功效，能夠治療肝陽眩暈、腰膝酸痛、筋骨無力、小便不利、牙齦腫痛等證。
牛膝又叫懷膝、牛莖、百倍、鐵牛膝、腳斯蹬、懷牛膝、杜牛膝、真夕、懷夕、淮牛膝、土牛膝、牛磕膝、紅牛膝、牛蓋膝、牛克膝、牛胳膝蓋、粘草子根、接骨丹、野牛充膝、牛蓋膝頭等。
牛膝是壹種中藥材，腰膝酸痛;下肢痿軟;血滯經閉;痛經;產後血瘀腹痛;徵瘕;胞衣不下;熱淋;血淋;跌打損傷;癰腫惡瘡;咽喉腫痛。但是牛膝同樣也可以食用。牛膝的功效與作用主要有活血通經;強筋骨;引敵國(火)下行;補肝腎;利尿通淋。牛膝：揀去雜質，洗凈，潤軟，去蘆，切段，曬幹。酒牛膝：取牛膝段，用黃酒噴淋拌勻，悶潤後，置鍋內炒至微幹，取出放涼即得。(牛膝段每100斤，用黃酒10斤)
1.《雷公炮炙論》：凡使牛膝，去頭並塵土，用黃精自然汁浸壹宿，漉出，細銼，焙幹用之。
2.《綱目》：牛膝，今惟以酒浸入藥，欲下行則生用，滋補則焙用，或酒拌蒸過用。牛膝的食用方法有內服：煎湯，5-15g;或浸酒;或入丸、散。外用：適量，搗敷;搗汁滴鼻;或研末撒入牙縫。食譜主要有牛膝絲瓜湯、牛膝拌海蜇等。
3牛膝的功效與作用
牛膝的功效：腰膝酸痛;下肢痿軟;血滯經閉;痛經;產後血瘀腹痛;徵瘕;胞衣不下;熱淋;血淋;跌打損傷;癰腫惡瘡;咽喉腫痛。
1、用於瘀滯經閉，產後瘀痛，跌撲傷痛等癥。
牛膝善於活血祛瘀，對婦科、傷科各種瘀血凝滯的病癥，常和活花、桃仁、當歸、延胡索等藥同用，既可活血調經，又能祛瘀療傷。
2、用於腰膝酸痛，足膝萎軟無力。
牛膝性善下行，入肝腎二經，能補肝腎、強筋骨，又能通血脈、利關節，為治腰膝下肢病癥常用藥。對肝腎不足引起的腰膝酸痛，常與蒼_、狗脊、木瓜等同用;如因濕熱下註引起的腰膝關節疼痛，常與蒼_、黃柏等同用;如風濕痹痛、下肢關節疼痛為甚，可與木瓜、防己、獨活等同用。
3、用於吐血、衄血、牙齦腫痛、頭痛暈眩等癥。
牛膝苦泄下降，能引血下行，導熱下泄，可治上部血熱妄行的癥候，常配合側柏葉、白茅根、小薊等藥，以治吐血、衄血;又可配養陰清熱藥如生地、石膏等，用治牙齦腫痛屬於陰虛火旺的癥候;治肝陽上亢，氣血並走於上，頭痛眩暈之癥，常與平肝藥如代赭石、龍骨、牡蠣等同用。
4、用於小便不利、淋瀝澀痛及尿血等癥。