高粱釀酒的主要優點是什麽?

在高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有壹定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有壹定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。單寧還有益於心臟血管疾病之預防?。