玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉等，有什麽區別？
澱粉是植物生長過程中以澱粉粒形式存在於細胞中的貯存多糖。澱粉是中國人美食加工中最常用的食材之壹，雖然有各種澱粉，但是基本都是通過糊化後入菜來制作各式美食佳肴。
澱粉的種類
薯類澱粉：木薯澱粉, 紅薯澱粉, 土豆澱粉。
豆類澱粉：豌豆澱粉，綠豆澱粉
谷類澱粉：玉米澱粉，小麥澱粉
其他澱粉：葛根澱粉，藕澱粉
各種澱粉的區別
從顏色區別：
色澤較白：玉米澱粉，土豆澱粉，豌豆澱粉，小麥澱粉，綠豆澱粉，色澤較灰：紅薯澱粉，木薯澱粉，葛根澱粉，藕澱粉
總結：豆類及谷物類澱粉較白，其他薯類澱粉顏色較深
從吸水性區別：
強：紅薯澱粉，藕澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉，玉米澱粉，
弱：土豆澱粉，綠豆澱粉，葛根澱粉，豌豆澱粉，
總結：薯類及谷物類澱粉吸水性強，豆類澱粉吸水性較差
從黏性區別：
強：綠豆澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉，木薯澱粉，豌豆澱粉
弱：葛根澱粉，玉米澱粉，藕澱粉，小麥澱粉，
總結：豆類薯類吸水性較好，谷物類吸水性較差。
澱粉的作用
1. 勾芡：壹般有用澱粉和水調成水澱粉澆入鍋中與菜壹起炒制比較多見。
2. 掛糊：將食材放入預先調制完的澱粉糊中，用澱粉糊將食材完全包裹後下油鍋油炸。
3. 上漿：上漿和掛糊的區別在於水澱粉的用量及厚度。上漿壹般只需要在食材上拍薄薄壹層水澱粉即可用來炸制。
各種澱粉如何使用？
1. 玉米澱粉：用來做油炸和有酥皮的菜比較多，需要將雞鴨魚肉做出爽滑的口感也可以用玉米澱粉來上漿。
2. 土豆澱粉：因其有足夠的黏性，所以可以做成土豆粉，非常的爽滑。
3. 木薯澱粉：因其彈性好，可以用來做各種西點，甜點。東北的大拉皮也是用木薯澱粉制作而成。
4. 豌豆澱粉：因其質感較脆，所以可以用來制作各種燴菜，也是制作涼皮，涼粉的最佳食材。
5. 小麥澱粉：因為粘性沒有很強，所以用來做蝦餃，腸粉，餅皮月餅用的比較多。
6. 紅薯澱粉：因其吸水性較強，適合給各種肉類上漿，也是制作粉絲，粉皮的最佳食材。