速發蛋糕油的作用?

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

傳統蛋糕制作是依靠蛋白質制作發泡劑的，制作時間長、組織粗糙、泡沫穩定劑差、出品率低、保質期短等。

使用蛋糕油之後，蛋糕油中的乳化劑可以在蛋白質膜外形成保護膜，這種雙層膜對泡沫的保護作用較強，使成品的組織結構更加細膩、均勻。

用蛋糕油最大的好處是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在壹起然後用打蛋器壹起打發，比傳統分蛋海綿蛋糕的做法簡單多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放壹會兒等其他產品烤出來才放進去。

擴展資料：

蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、面粉、水壹起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉壹起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。

這種添加劑價格也比較便宜，10公斤壹桶的市場零售價約80元左右。

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