懂茶才會喝茶，紅茶的知識妳知道多少？

紅茶是世界上產量最多、消費量最大的茶類，也是真正走向世界、紅遍全球的壹種茶。在國內，紅茶也受到不少茶友的追捧，我們說會喝茶就要先懂茶，下面這些關於紅茶的基本知識，愛喝紅茶的妳，都了解嗎？

01.

紅茶的制作工藝

紅茶屬於全發酵茶，基本工藝流程是萎雕、揉撚、發酵、幹燥。茶葉紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發酵”以後形成的。

所謂發酵，其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以後形成了紅色的氧化聚合產物——紅茶色素。

這種色素壹部分能溶於水，沖泡後形成了紅色的茶湯；壹部分不溶於水，積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就是這樣形成的。

02.

紅茶的起源

我國從公元4世紀開始種植茶樹，到公元7世紀時茶葉已經成為人們的日常飲品，但那時候的茶葉十分珍貴，只能供王公貴族們享用，而且那時候還沒有紅茶，人們只喝綠茶。

後來，中國開始逐漸重視農業發展，茶種植業開始盛行，飲茶習慣也開始在普通百姓中流傳開來。

最早出現的是福建崇安壹帶的小種紅茶，以後發展演變產生了工夫紅茶。19世紀我國的紅茶制法傳到印度和斯裏蘭卡等國，後來它們仿效中國紅茶的制法又逐漸發展成為將葉片切碎後再發酵、幹燥的“紅碎茶”。

紅碎茶是目前世界上消費量最大的茶類，為適應國際市場制作袋泡茶的需求，我國1957年以後也開始試制生產紅碎茶，近年來紅碎茶已經成為我國出口的主要茶類之壹。

03.

紅茶的分類

小種紅茶是福建省特有的壹種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香氣，味道近似桂圓湯。

產於福建崇安縣桐木關的稱為“正山小種”，其毗鄰地區生產的稱“外山小種”，政和、建陽等縣生產的稱“煙小種”。品質以正山小種最好。

工夫紅茶是我國傳統的出口茶類，遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區。主要產地是安徽、雲南、福建、湖北、江西、四川等10多個省（自治區）。

其中產於安徽祁門壹帶的“祁紅”，外形條索細緊，具有類似玫瑰花香（甜花香），滋味甜醇；產於雲南的“滇紅”，外形肥壯，顯金黃毫，湯色紅艷，滋味濃醇。

祁紅和滇紅是早已名揚海外、享有很高聲譽的工夫紅茶，深受東歐、西歐消費者的歡迎。

此外，還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、江西的“寧紅”、四川的“川紅”、浙江的“越紅”等，都是國內工夫紅茶的主要品類。工夫紅茶適宜多次沖泡清飲，也適合加糖飲用。

紅碎茶茶鮮葉經萎雕、揉撚後，用機器切碎呈顆粒型碎片，然後經發酵、烘幹而制成，因外形細碎，故稱“紅碎茶”，也稱“紅細茶”。

紅碎茶用沸水沖泡後，茶汁浸出快，浸出量大，適宜壹次性沖泡後加糖加奶飲用。

04.

紅茶的沖泡技巧

泡茶之前建議先將茶壺、茶杯用熱水燙壹下，能更好地使紅茶的香氣散發出來。

泡好壹杯紅茶，茶葉的用量也很重要，如果量掌握不好，泡出來的紅茶過濃或過淡都會影響口感。標準的投茶量在3~5克左右，水溫控制在90°~95°左右。

沖泡次數需要看紅茶的品質，條形茶壹般只能沖泡2~3次，紅碎茶與茶包類的紅茶只能沖泡壹次。

沖泡時間，壹般來說第壹泡以30~60秒為宜，以後的每壹泡順次延遲10秒到20秒。

紅茶茶性溫和，老少皆宜，而且它包容性很強，可以和牛奶、檸檬以及各種香料完美融合，變幻出層次不同的口味。