粘米粉是什麽粉

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米或糯米）磨成的粉。

粘米粉是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。又叫大米粉或秈米粉，是就是我們平時吃的那種米的粉就叫粘米粉。選購粘米粉時要註意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。做發糕的材料就有粘米粉。

粘米粉是制作小吃的首選，可以制成蘿蔔糕、芋頭糕，糍粑等美食。許多商家為了謀利，將粉添加其他材料增白。拿起壹點粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的，細滑、柔弱。臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。

澄粉和粘米粉的區別

1、成分不同

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是壹種無筋的面粉，成分為小麥。粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。

2、制作方法不同

澄粉是面粉加工洗去面筋，將洗過面筋的水粉經過沈澱，濾幹水分，把沈澱的粉曬幹後研細，得到的粉料。粘米粉是把大米進行研磨做成的粉，粉末感覺不到顆粒狀，細滑、柔弱。

3、用途不同

澄面可用來制作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。粘米粉可用來制作各種口味的發糕、米糕、芋頭糕等。

以上內容參考：百度百科-粘米粉

以上內容參考：百度百科-澄粉