客家娘酒的做法
廣東梅州的客家釀酒是壹種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。
客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好。
梅州客家娘酒的制作步驟？
(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。
(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。
(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。註：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯幹壹點，顆粒狀。
(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；
(5)加入酒丙粉未（發酵）：在糯米內拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。封好口放置自然發酵2年以上，讓糖份更好轉化為酒精，保存酒質會更好。)
(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另壹個碗反扣，以防雜物落入。
(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤壹天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。
(8)封壇飲用：自然冷卻，放置壹周後，淘汰沈澱物，封好酒壇放置，待隨時飲用。涯系客家起聞歡迎大家評論發言，互相交流，謝謝。