煮冷面是開水下還是冷水下
煮冷面要使用開水。
冷面在煮制之前最好用溫水或者涼水浸泡3~4個小時左右，這樣在煮制的時候使用熱水就會更加的快速方便，並且熱水在煮制冷面的過程中可以防止冷面出現粘連的情況。煮出來的冷面口感上會更好壹些。
冷面，是朝鮮族民間傳統面食。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。壹般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最後再次澆湯。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
冷面的特點
朝鮮族冷面以其獨特風味享譽國內外，它具有以下三個特點。首先是它具有朝鮮族飲食習俗特點，其次是它的制作工藝精細，最後是它的風味獨特。冷面作為朝鮮族特色飲食根據地域的不同也有差異。中國、朝鮮、韓國的冷面不盡相同。朝鮮族冷面的原料多為蕎麥，由於冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。
朝鮮族冷面的歷史非常悠久，制作工藝獨特，是朝鮮族先民們在長期的生產生活中不斷豐富和發展起來的，非常具有代表性，是朝鮮族文化及地域文化融合的產物。