海鮮火鍋底湯怎麽做比較好，選什麽食物做為特色菜比較好？
海鮮火鍋，是非常過癮的吃法。用火鍋的方式來烹飪海鮮，可以享受到海鮮最鮮美的味道。
海鮮火鍋底湯，因各人口味不同，做法各式各樣，大不相同。
廣東人吃海鮮，素以清淡、原汁原味的口味為標準，其中也是有著各種不壹樣的做法。下面，就為您介紹兩種廣東口味的海鮮火鍋底湯。
廣東順德口味海鮮火鍋
順德有壹道非常出名的火鍋，用來汆燙海鮮非常好吃：毋米粥。
毋(無)，表示“沒有”的意思。
沒有米，怎麽能叫做“粥”呢?
其實，這就是順德人對美食追求的精髓之處。廣東人喜歡吃火鍋，但是又怕火鍋吃多了熱氣(上火)，於是就發明了這個火鍋的粥水底湯。
因為，在廣東人的眼裏，白粥是降火神器。用白粥熬制的粥水，來作火鍋底湯，正好可以克制火鍋的火氣。
毋米粥，其實是壹道火鍋的底湯。
這個底湯非常講究，制作過程也非常繁瑣、復雜。
這道講究的粥，是用上湯熬制的。熬粥的大米，在精選符合熬粥標準的基礎上，還需要提前泡軟，然後加入少許花生油拌勻腌制。
將泡好、腌制好的大米，倒入沸騰的上湯之中，煮至米粒完全綻開(期間還需要時常攪拌)，融入粥水裏面，再用密篩隔去米渣，才能夠得到壹鍋濃稠的粥水。
粥水煮好以後，倒入部分到小鍋中，加入少許姜絲，再加入幾粒枸杞，就變成了壹鍋火鍋底湯，用來汆燙海鮮，鮮甜而又爽滑。
毋米粥的奧妙之處：
用粥水汆燙海鮮，其奧妙之處在於：粥水有壹定的粘稠度，海鮮進入粥水中以後，被粘稠的粥水包裹，仿佛上了壹層漿，緊緊地鎖住了海鮮的鮮甜味道。
粥水的導熱性比開水要高很多，海鮮壹進入粥水，能夠更快煮熟。同時，粥水的保溫性能也更好，食材下入鍋中，粥水的溫度也不會降低太多，汆燙出來的海鮮，味道會更加好吃。
在海鮮火鍋裏面，毋米粥的做法，非常符合廣東人追求清淡和養生的理念。汆燙出來的海鮮，味道更加鮮美，口感更加爽滑。
廣東潮汕口味海鮮火鍋
潮汕人非常喜歡海鮮，特別是汕頭，海鮮大排檔可謂鋪天蓋地，壹天當中24小時都可以吃到海鮮。
對於海鮮火鍋，潮汕人有著自己對海鮮獨到的見解。
海鮮火鍋底料配苦瓜，壹定是許多地方都沒有見過的做法。
攪碎的胡椒粒、姜片、苦瓜、蒜白、芹菜粒、五花肉和不辣的紅辣椒，形成了壹種具有獨特風味的海鮮火鍋底湯。
而潮汕火鍋底湯的另外壹種配方，可以用胡椒粒、姜片、冬瓜、黃豆、五花肉和菜脯(壹種潮汕地區腌制的蘿蔔幹)作為配料。
苦瓜作為配料的火鍋底湯
苦瓜雖然有壹點苦味，但是正因為苦瓜的苦，才能夠引起回甘。苦瓜在底湯中的妙用，在海鮮鮮甜的基礎上，增加了回甘的滋味。
而苦瓜的清熱解毒，和毋米粥有異曲同工之妙：以苦瓜的涼，來克制火鍋的熱。
胡椒粒能夠有效地去除腥味，蒜白和芹菜粒能夠增加香味，少許姜片和壹個不辣的紅辣椒，能夠增加壹些味道的層次感。
五花肉在底湯中的作用：是因為五花肉在煲煮的過程中，能夠緩慢地釋放出油脂。而這些油脂，正好起到潤滑劑的作用，使海鮮吃起來更加滑嫩。
菜脯作為配料的火鍋底湯
菜脯是潮汕人的最愛之壹，小小的壹片菜脯，就可以配壹碗白粥。然而菜脯加入火鍋裏面，並不是用來配白粥的。
菜脯在潮汕地區，也是用來清涼降火的。菜脯作為配料加入火鍋，不但可以降火，還可以作為增鮮劑，吊出海鮮的鮮甜味道。
少量的黃豆，隨著在鍋中的煲煮，蛋白質和氨基酸不斷地釋放出來，為底湯增添了許多鮮甜滋味。
在廣東的潮汕地區，對海鮮的烹飪有著與眾不同的見解和做法。潮汕地區隨隨便便的壹個大排檔，就可能隱藏著壹個處理海鮮的高手。
聊聊海鮮火鍋中的海鮮
前面我們聊了海鮮火鍋的底湯，只有底湯，沒有海鮮怎麽行?下面，我們再來說說海鮮。
海鮮，顧名思義，就是海裏面味道鮮美的魚、蝦、蟹和貝殼類等。
吃海鮮火鍋，當然離不開魚、蝦、蟹和貝殼類的海鮮。但是，這幾類海鮮下鍋的順序有沒有講究呢?
其實，汆燙海鮮的順序，也是非常有講究的。
在吃海鮮火鍋的時候，魚和蝦是不能先放到鍋裏汆燙的。
海魚，味道鮮美，特別是用毋米粥的火鍋底湯來汆燙，更加能夠體現出海魚的鮮甜。
在吃海鮮火鍋的時候，海魚為什麽不能先吃?因為，海魚雖然鮮甜，但是由於在所有海鮮當中，魚類所富含的脂肪，比其他海鮮所含的脂肪含量要高，容易造成飽腹感，壹旦先吃海魚，就很容易令人感覺吃飽了，後面的海鮮就吃不下了。所以，海魚是不能先吃的。
海蝦，也是不能先吃的海鮮。也許大家又要問了：為什麽海蝦也不能先吃呢?
因為，在海鮮火鍋裏面，海蝦壹旦下鍋，整鍋底湯就會變成紅色，而且蝦的味道很濃，會殘留在底湯中，影響其他海鮮的味道。所以，在海鮮火鍋裏面，海蝦是最後壹個下鍋的海鮮。
吃海鮮火鍋，汆燙海鮮的順序：先吃貝殼類的海鮮，然後吃螃蟹，接著吃海魚，最後才輪到海蝦。
海鮮的處理方法有什麽奧妙
在海鮮火鍋裏面，海鮮的處理也是有壹些奧妙之處的。我們在處理貝殼類海鮮的時候，要先以大小區分。
大的貝殼：如大海螺、象拔蚌、大蟶子等，必須先敲殼取肉，然後將螺肉片成薄片，再放入鍋中汆燙。
小的貝殼：如花螺、花甲、白貝、小蟶子等，可以提前先用清水，加入適量的海鹽，加入適量冰塊，模擬海水暫養幾個小時，使其吐出沙子和汙物，再放入鍋中汆燙。
螃蟹，是很多朋友都喜歡吃的海鮮。螃蟹宰殺好以後，要用冰水浸泡壹會，使螃蟹藍色的血液，在冰水中析出，然後再撈起濾幹水分，這樣吃起來口感才更好，也不會令底湯變黑。
各種不壹樣的海鮮，很多都有不壹樣的處理方法。平時在購買海鮮的時候，多向海鮮檔主詢問壹下做法，自然就能夠獲得壹些新的知識。
海鮮火鍋的蘸料要怎麽安排
吃海鮮火鍋，廣東人比較追求清淡的口味，追求海鮮的原汁原味。所以，在廣東吃海鮮火鍋的蘸料，相對比較簡單。
生抽，是吃海鮮火鍋最簡單的蘸料，能夠應付絕大部分的海鮮。
芥辣生抽，是海螺片的絕配，用來蘸鮮魷魚也是非常好吃的蘸料。
潮汕特產普寧豆醬，是作為海魚蘸料的神來之筆。
沙茶醬，在潮汕地區不但可以用來蘸牛肉，也可以用來蘸海鮮吃。
蒜泥醋，是螃蟹天生的搭檔，有了它，螃蟹就有了靈魂。
不同的蘸料，和不同的海鮮進行搭配，就能夠吃出不壹樣的感覺。
海鮮火鍋
海鮮，這個許多人都喜愛的美食，有著各式各樣的做法。喜歡海鮮，喜歡海鮮火鍋，就從了解海鮮開始吧。