二、 茶的體驗：我的綠茶經歷
? 中國幾千年，寫就了茶史，成就了綠茶。從唐至宋，再到明朝，這麽長的壹個時期，喝的全是綠茶。雖然從明清時期逐步形成了綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶（烏龍茶）等六大茶類，但綠茶的基本茶地位已經牢牢樹立。從數量上看，到2020年我國綠茶產量184.3萬噸，占比達61.7%，也是穩居第壹。
回顧自己的經歷，用“ 綠色人生，茶的體驗。”來概括，雖然不是很妥，但也有幾份相似。從事環保的二十多年，也是追“綠”的二十多年，既有“深綠”的作為，又有“淺綠”的困惑。現在服務“三農”，又如綠茶歷程，從過去的追“鮮”，到後來追“香”，再到現在的追求“鮮、香、綠”，就像壹部人生畫卷。特別是人生進入後半段，越來越像紅茶和黑茶，越來越醇厚，越來越香甜。
? 這裏重點講茶的體驗，綠茶經歷，我覺得人生就如同綠茶工藝壹樣，需要攤放、殺青、揉撚造型。其中，關鍵的工藝是殺青。之後的揉撚主要是為了讓外形更漂亮，做成扁形、長條形、圓形。殺青是終止茶葉的發酵，通過高溫來鈍化茶葉的活性酶，才能保留住這個葉子的重要活性物質—茶多酚。同時，蒸發掉葉內的水分，使葉子變軟，為造型做準備。在高溫的作用下，青草氣的低沸點芳香物質揮發，茶的香氣會更加成熟。這就如同人生的經歷各異，成就了每個人不壹樣的人生。
? 人生如茶要變香，人生如茶要變鮮，人生如茶要變綠，這“三變”全都具備的只有綠茶，大家都知道，好的綠茶，鮮嫩如初，青香四溢，綠色養眼。綠茶是不發酵茶，其茶多酚是茶葉中初始含量。因為六大茶類是根據茶多酚的氧化程度和氧化方式來進行分類的。茶葉中壹般含有18%-36%的茶多酚，同時也含有多酚氧化酶，並分布在不同的細胞器中。如果茶多酚和多酚氧化酶相遇，就會發生酶促反應，即茶多酚在酶的作用下發生氧化反應。從綠茶不發醇到紅茶全發酵，茶湯的顏色越來越深，其實就是茶多酚被氧化的程度越來越深，變成了茶黃素、茶紅素、茶褐素。那麽稍微發酵到發酵了壹半，就是處在前半段的黃茶、白茶和烏龍茶了，所以烏龍茶裏仍保留了很大壹部分茶多酚。紅茶往後再發酵，就成了黑茶。中國千百年來在發酵上堪稱壹絕，從酒到醋，從醬到茶，無壹不是在發酵的拿捏上，制造出各種各樣的歷史文化產品，並風行世界各地。壹個人的學習過程，就是壹個發酵的過程，各個階段都會有不壹樣的成果。綠茶不發酵，堅持本色，又是不壹樣的效果。
保靖黃金茶的橫空出世，讓許多知名綠茶鎩羽而歸。特別是湖南十大綠茶，如古丈毛尖、高橋銀峰、君山銀針、金井毛尖、蘭嶺綠之劍、東山秀峰、南嶽雲霧、石門銀峰、安化松針、野針王等品牌綠茶，由盛轉衰。因保靖黃金茶具有“四高四絕”的特質：“四高”，即茶葉內氨基酸、茶多酚、水浸出物、葉綠素含量高。氨基酸含量達7.47%,是同期壹般綠茶品種的2倍，茶多酚含量達20%左右，水浸出物近50%，葉綠素比對照品種高50%以上。“四絕”，就是茶葉的香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇。尤其是高氨基酸含量，使保靖黃金茶具有保健養顏，促進新陳代謝，延年益壽的功效。
人生如茶，如綠茶，更如黃金茶。養在深閨人未識，天生麗質難自棄！
劉 帥
2022年3月24日