米酒的歷史悠久還是紅酒的歷史悠久
在中國，古老的傳說中口耳相傳中是杜康造的酒，其真實性盡管無法判斷，但是中國的酒的發源，從根本上來說是農耕文明的產物。
中國是世界上最早的農耕文明國度之壹，從黃河流域的紅山文化考古發現以及長江流域的河姆渡文化考古發現中都得以證實，早在七千年前的河姆渡文化和五六千年前的紅山文化時期的處於舊石器時代與新石器時代邊緣的古老部族已經開始學會耕種了，這可以從古人類文化聚落的房屋遺址中存放的大量的谷物麥子的碳化遺跡就可以證明。
有了豐富的糧食，在糧食大量存放的過程中，尤其是對於長江流域的原始部族來說，大量的糧食和充足的水汽就具備了糧食偶然發酵的可能性。
發酵了的糧食就有可能產生酒釀，酒精的興奮與致幻作用在原始宗教中可能具有舉足輕重的地位，因而被神化，聖化，貴族化，專職化，而最終在不斷的生產時間中總結出了壹套專門的發酵釀制工藝，於是具有代表性的東方米酒文化就此誕生了。
因此，很可能酒的實際誕生歷史要遠遠早於我們現有的文字記載和考古發現，也遠遠早於杜康造酒的神化。
與東方的糧食酒文化相呼應的，就是以地中海為中心的古埃及、古希臘、古巴比倫、古波斯等等文明為代表的西方果酒文化。
盡管對於酒的發源地和起源的時間上學者們還存在著很多的爭議，但壹個不爭的事實是，世界範圍內最早見諸於紀錄的酒，無疑是古埃及的象形文字中紀錄的法老時代的歷史，以及奧德賽和伊裏亞特這兩部長篇歷史史詩中描述的古希臘。
由於生產水果，加上獨特的地理和氣候的因素決定了泛地中海文明以肉食而非谷物為主，水果似乎更加容易發酵而逐漸被認知最後形成了酒。
因此在歐洲，用糧食釀酒是很遲的事情，但是用果子來釀酒卻可以追溯到上古時代的文明。
似乎上帝創造葡萄的時候就讓它與酒結下了不解之緣，遠在葡萄酒出現以前葡萄酒因其多汁、味美而且皮薄易榨取而作為飲料在整個地中海文明的各個地方廣泛存在，而高糖分以及易貯存的葡萄汁在地中海地區溫暖的季節發酵成為就似乎也就成了順理成章的事情。
盡管考古發現還無法精確的證明葡萄酒究竟產於何時，但是有證據顯示葡萄酒很可能在七千年前就已經在地中海文明區的很多古國存在。
成熟的葡萄酒文化也不斷向其他的果子擴展，常見的有蘋果酒，梨子酒，橙子酒等等。
從某種以及上來說，整個地中海古文明區的酒文化就是果子酒的文化（包括古埃及、古希臘、古巴比倫、古波斯、古以色列、古羅馬等等）。
葡萄酒有多種的分類方式，通常采用的是從釀造方式和顏色合並的方式，可以分為原汁葡萄酒（Still wine）、加汽葡萄酒（Sparkling Wine）、蒸餾葡萄酒（Fortiled Wine）以及加味葡萄酒（Aromatized Wine）四大類。
原汁葡萄酒中按照顏色可以分為紅葡萄酒（Red Wine）和白葡萄酒（White Wine）兩種，同時由於葡萄的品種和地區會對葡萄酒的口味產生極大的影響，因此葡萄品種和產地也就成為了原汁葡萄酒的重要分類標誌。
加汽葡萄酒中最著名的自然就是以香檳省命名的香檳酒，而香檳酒有著嚴格的產地和葡萄品種的定義，不符合這個定義的不能稱為香檳酒。
蒸餾葡萄酒，也就是我們熟悉的白蘭地。
白蘭地的蒸餾工藝源自蘇格蘭威士忌，經歷了數百年的發展，白蘭地已經發展出獨特的釀造、蒸餾以及窖藏工藝，形成了風格獨具的文化。
白蘭地中最著名的是幹邑省出品的經過勾兌的幹邑白蘭地（Cognag）和雅邑省出品的單壹釀造的雅邑白蘭地（Armagnac）。
葡萄酒的原料－葡萄原產於黑海與裏海之間的外高加索地區，葡萄酒文化隨著地中海文明區個人中的遷移、擴張和殖民占領而在世界的各個角落生根發芽，在南北緯40度的廣大地區都可以發現適合釀造葡萄伸張的良好環境，目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地。
葡萄酒的酒性完全受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻完全取決於釀酒葡萄的品種的不同。
世界最好及最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時期。
由於法國氣候溫和，除了北部諾曼底壹些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。
在1996年時，全國***有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億升。
法國可以說是盛產葡萄酒的國家之壹。
葡萄酒在西漢時經張騫出示西域，開通了古絲綢之路以後，葡萄才轉到中國，而葡萄酒也隨之傳到了中國。
但是由於當時蒸餾技術還未出現，葡萄酒的品質控制和保持是壹個很大的問題，因此好的葡萄酒壹直是非常珍貴的宮廷奢華品。
現代的中國葡萄酒源於鴉片戰爭以後，歐洲列強在長達壹個世紀之久的半殖民地統治中國的時期，也把成熟的葡萄酒文化帶到了中國，並且在現在的山東煙臺壹代開始大面積種植葡萄。
目前在中國種植面積最大品質最優良的兩個釀造葡萄酒地區為山東煙臺地區和河北桑楊河谷盆地。
並不是所有的品種的葡萄都適合釀造葡萄酒，通常適合釀造葡萄酒的葡萄需要具有較高的糖分和優良的口味。
新疆的葡萄產量盡管位於全國第壹，大約占全國葡萄產量的38%，但是新疆的葡萄卻並不是和釀造高品質的葡萄酒。
以下是壹些常見的葡萄品種：
常用於釀造紅葡萄酒的品種
（資料來源：紅葡萄酒鑒賞手冊、白葡萄酒鑒賞手冊）
赤霞珠（Caber Sauvignon）
赤霞珠是壹種主要用於釀造葡萄酒的紅葡萄，同莎當妮（Chardonnay）壹並為世界上最為廣泛栽培的葡萄品種赤霞珠屬歐亞種，也作解百納，原產法國波爾多。
盡管成熟期長，產量低，但作為波爾多葡萄酒的壹種主要類型，赤霞珠在世界各地廣泛種植，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，也是栽培歷史最悠久的葡萄品種，早在古羅馬時代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的記載。
黑品諾（Point Noir）
黑品諾是名貴紅酒用葡萄的皇後。
其特點是優雅而濃郁，果味充盈而復合。
黑品諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，尤其是勃艮第科爾多省石灰石土壤裏栽種的。
但美玉有暇，黑品諾是公認難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。
黑品諾在溫和的氣候裏生長茂盛，合適的熱量使果粒成熟快，並能控制過高的自然酸度；適當的涼爽度又能避免太多日曬導致酒精度數過高，失去出色的草蕾／櫻桃的芳香。
這些因素壹定程度上解釋了為什麽氣候多變的勃艮第，年份差的酒淡薄無味，年份好的又卓越無比。
也是這個原因，黑品諾若種植在勃艮第北部以外的高溫地區，葡萄酒甜若果醬而欠勻和。
然而，這種高級的紅勃艮第與其他黑品諾酒之間的差異也可能被誇大。
在氣溫較低的加州卡尼羅(Carneors)和聖巴巴拉(Santa Barbara)，俄勒岡的威拉米特(Willamette)河谷、南非的沃爾克(Walker)海灣以及澳洲的雅拉(Yarra)，葡萄酒商已栽培出成熟而優雅的黑品諾，今世人，尤其是勃艮第人刮目相看。
氣候涼爽的新西蘭的馬丁伯勒(Martinborough)和坎特伯雷的品諾葡萄，有可能成為明日之星。
極品黑品諾酒的必要條件，是低產量加上釀酒師的想像力和天賦。
席拉（Syrah， 或Shira）
席拉是古典紅酒用葡萄中的王子。
比本妮蕭偉昂更勁力，更具藏釀價值，完全成熟時，如上等黑品諾壹樣質地柔滑而濃郁。
在原產地北羅訥，這概括絲毫無誤，那裏出產許多顯赫的紅酒如赫爾米塔治、羅蒂壑地和康那士(Cornas)，這些紅酒都剛勁有力、耐久而綿長。
羅訥南部，尤其是教皇新城堡，在經典的葡萄酒混和中，加入席拉，使格連納什的組成更豐富，品質更高。
席拉是壹種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質如花崗巖土壤中生長最佳。
但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡，可惜在澳大利亞就是如此。
在那裏席拉的名字演變成席拉思，釀酒師把它看作搖錢樹而大量種植。
然而低產量、老植株的席拉葡萄在著名的生產商如巴羅薩的赫爾米塔治和亨施克莊園(Henschke)及維多利亞的古爾本谷(Victoria Goulburn Valley)中的塔比克莊園(Chateau Tahbilk)，便能被釀成澳洲最好的紅酒。
瑞士瓦萊士(Valais)產區的席拉濃郁而像羅訥味；而在開普省的帕爾(Paarl)和斯泰倫博斯(Stellenbosch)最出色的莊主手下，則是新鮮香嫩的。
梅洛（Merlot）
梅洛是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，其種植面積超過兩種卡本妮葡萄的總和。
梅洛之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。
梅洛在較涼的地方長勢良好，出產波梅羅最為豐濃最為優秀的葡萄酒，著名的有彼得呂斯莊園(Chateau Petrus)。
梅洛的缺點是雨量過多時易腐爛。
在溫度較高的朗格多克.魯西隆(Languedoc-Rousillon)葡萄園，自20世紀80年代引入以來，梅洛已成為最成功的“改良葡萄”，其品質大有改觀。
在美國西岸地區，由於梅洛不含粗單寧，釀制的酒已成為佳人飲用的時髦酒。
索諾馬的鹿躍(Stag's Leap)和馬坦薩斯灣(Matanzas Creek)精心釀制的梅洛酒也不錯。
格連納什（Grenache）
格連納什是世界產量第二大的葡萄品種。
黑格連納什或加爾納什(Garnacha)在西班牙(其著名的原產地)及法國南部均有種植，它給裏奧哈紅酒中精釀的添普蘭尼洛增加了辛香並使其質地濃重，也是教皇新城堡和吉岡達(Gigondas)酒的強力推動器。
在熱帶地區，格連納什釀制的紅酒有濃烈的多汁黑李子的香味，帶普羅雲斯香草味，其自然酒精達14度。
當種植過密時，格連納什的味道就會變得重濁且粗劣；但若保持低產量，以羅訥地區的拉亞斯莊園(Chateau Rayas)和聖加揚莊園(Domaine St-Gayan)為例，其酒韻味精妙無比，動人肺腑。
在澳洲的麥克拉倫谷(Mcclaren Vale)的蒂姆·格拉姆(TimGramp)以及普裏奧勒托(Priorato)的卡特蘭(Catalan)(普裏奧勒托位於盤納德斯後面的山中)生產商，釀酒師越來越多用黑格連納什來制造美妙效果。
沿卡特蘭海岸進入法國，巴紐爾(Banyuls)出產的格連納什點心酒口味不凡，與當地的末古力搭配最佳。
慕爾韋度（Mourvèdre）
在葡萄蚜蟲災害之前，慕爾韋度(Mourvèdre）曾壹度是主要的葡萄品種，現在雖說格連納什和辛索(Cinsault)葡萄的地位更重要，但粒小皮厚的慕爾韋度仍是釀制邦多爾(Bandol)酒的核心和表現特性的品種。
邦多爾酒是普羅雲斯的頂級紅酒，由土侖(Toulon)海岸附近的眾多葡萄園出品。
幕爾韋度葡萄酒有濃烈的黑萄果味和單寧酸味，但需要壹個靠海、夏季溫暖的環境以充分成熟，邦多爾便成了慕爾韋度的自然家園。
幕爾韋度在新教皇城堡調制的混合酒表現不俗；如今在米迪(Midi)和加州，慕爾韋度[當地稱為馬他羅(Mataro)也開始時髦起來；聖克魯茲的山脈葡萄園(Ridge Vineyard)出產的慕爾韋度黑果味尤其充盈，是該品種的範例。
在西班牙，慕爾韋度稱為莫納斯特萊(Monastrell)，是當地釀制優質烈性葡萄酒的主力。
添普蘭尼洛（Tempranillo）
添普蘭尼洛是壹種相對早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種。
釀制的紅酒顏色深，組成佳，酒精度數不太高。
正是由於這些特性，使其成了裏奧哈·阿爾塔(Rioja Alta)和阿拉韋沙(Alavesa)等地高海拔葡萄園選種的理想對象，占當地種植面積的70％，也是當地最好的水果。
它和裏奧哈·巴哈(Rioja Baja)和納瓦拉(Navarra)的格連納什調合的效果非常好，同時它也是日益受歡迎的上卡斯蒂爾(Castille)的裏韋拉·德爾迪羅(Ribeiradel Duero)紅酒的主要品種。
到了葡萄牙，添普蘭尼洛名稱變為紅洛列茲TintoRorez)，是迪羅(Duero)波特酒的主要葡萄品種之壹。
聶比奧羅（Nebbiolo）
聶比奧羅無疑是最優良的葡萄品種之壹，釀制超級而耐久的紅酒。
但它對位置和土質十分挑剔，所以除意大利東北部和皮耶迪蒙特外，其他地區仍未見有種植。
聶比奧羅壹詞來自意大利語“nebbia”，是指秋天籠罩著巴羅洛(Barolo)和巴巴列斯可(Barbaresco)山坡的霧氣，它延長了葡萄的生長季節。
聶比奧羅通常在10月中旬後才采摘，初釀成的酒酸味粗烈，需在瓶中醇化數年後才可飲用。
花時間是值得的，因為上等的巴羅洛和巴巴列斯可把玫瑰花香和焦油樣的強勁酒質奇妙地結合在壹起。
現在人們開始傾向於親和的皮耶迪蒙特·聶比奧羅葡萄酒，它用較短的時間在舊木桶中藏釀，以避免損失酒質。
聶比奧羅在布雷西亞(Brescia)也有種植，作為釀制弗蘭恰可塔(Franciacorta)和阿俄斯塔谷(Val d'Aosta)的成分之壹。
在加州，有些莊主也嘗試種植聶比奧羅，但尚未取得顯著的成效。
桑吉奧偉謝（Sangiovese）
桑吉奧偉謝是意大利中部廣泛種植的葡萄品種，以它釀成的酒在質量上可能會有很大的差異。
同黑品諾壹樣，桑吉奧偉謝易成熟，植株變種多，其變種可粗略分為桑吉奧偉謝·格羅索(Sangiovese Grosso)和桑吉奧偉謝·皮科洛(Sangiovese Piccolo)。
最好的桑吉奧偉謝酒釀自托斯卡納(Tuscany)的格羅索，以純而非調合的形式，如藏釀慢的名紅酒布龍奈羅·芒塔爾欽諾(Brunello di Montalcino)和低調但親和的摩裏林諾·迪斯堪申諾(Morellino di Scansano)。
桑吉奧偉謝是基安蒂葡萄酒的主力，它和新進的更親和的坎奈奧羅(Canai)壹起在葡萄的調合中擔當要角。
桑吉奧偉謝是晚熟品種，喜好佛洛倫斯(Florence)與錫耶納(Siena)之間經典基安蒂(Chianti Classisco)的石灰土質。
它的酸味和單寧酸含量均很高，帶有清亮典雅的紅寶石色彩，需在瓶中藏釀幾年才能真正體現出鳶尾屬異味以及櫻桃和李子的味道。
口中的平衡感和綿長的持續力使它成為真正的優質紅酒。
至佳的桑吉奧偉謝就如優質黑品諾壹樣，以典雅而非勁力，贏得了人們的歡心。
在阿根廷，意大利後裔也成功種植了桑吉奧偉謝，意大利人用納帕和加州中部海岸的卡本妮來調和有前途的桑吉奧偉謝酒。
常用於釀造白葡萄酒的品種
夏多納（Chardonnay）
夏多納（也稱諧同耐）葡萄是世界最知名的葡萄品種，無論它生長於何地、無論它價值幾何，只要酒的標簽上有“Chardonnay”的字樣，這種酒準會暢銷。
夏多納葡萄的適應性很強，無論在葡萄園還是在釀酒廠，它都是壹種種植和加工都很容易的葡萄，而它的銷量也很不錯——這真是完美的組合。
夏多納葡萄對氣候的要求不高。
在法國最北部寒冷、陰暗、潮濕的氣候中，它在其他農作物幾乎不能存活的貧瘠而呈微酸性的土壤中也能生長，最後釀出香檳(Champagne)和沙布利(Chablis)酒。
夏多納葡萄在未成熟時果味酸澀寡淡，但藏釀成熟後，香味驚人地增加。
它在澳大利亞最炎熱的地區灌溉充分的葡萄園中也長勢良好，釀造出充滿熱帶水果香味、似黃油的東西，酒精含量常達15度。
雷司令（Riesling）
雷司令葡萄是世界上最好的白葡萄。
沒有任何壹種白葡萄能像雷司令葡萄那樣具有如此的多樣性：依產地和藏釀的不同，它有從無甜味到有甜味、從輕清花香、水果味到油質和蠟質等壹系列品種。
它能以壹種驚人的方式藏釀。
在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏釀到幾十年。
雷司令葡萄對於栽種的地點是非常挑剔的。
最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令葡萄在冷的地方比溫暖的地方生長得更理想。
最好是在壹段長時間裏都能得到充足的陽光。
在漫長而幹燥的秋季，如果有足夠的日照時間，它會釀出最優質的白葡萄酒。
如果氣候適宜，發生珍萎現象，可以得到晚收的漿果極品和無甜味漿果極品款式的酒。
雷司令葡萄在溫暖的地方也能夠生長，但成熟過快卻使香味減少了。
與夏多納葡萄相反，雷司令葡萄單純的形式非常吸引人。
夏多納葡萄被視為吧女，不是沒有吸引入之處，只是太淺薄了，人們註意她僅僅是因為她的活潑的化妝和添加了橡木香的誘人衣著。
相反，雷司令葡萄卻像是壹位成熟的伯爵夫人，欣賞她需要時間，但這時間值得花。
森美戎葡萄（Semillon）
像夏多納葡萄壹樣，森美戎葡萄也能釀出從“很壹般”到“極好”壹系列品質不同的酒。
它同樣也無異香，能釀出低酸度、高酒精含量的酒，極適於用酒桶發酵和藏釀。
它的無甜味葡萄酒的壹個特征是有奇特的蠟質的香，伴有檸檬味。
極少有葡萄在質量上有這樣的大起大落。
世界上大多數的森美戎葡萄是淡而無味的，但也有少數地區能有美妙的結果。
新南威爾士的獵人谷是其中之壹，波爾多是其中之二，在波爾多，無論甜酒和無甜味白葡萄酒，它通常與白蕭偉昂(Sauvignon Blanc)酒混合，這主要是由於後者具有特殊的芳香和顯著的酸性。
壹定要將森美戎葡萄列入珍貴葡萄名單的原因之壹是：它在天氣允許的情況下，具有顯著的珍萎傾向。
波爾多東南部的蕭坦尼公區，特別是迪襟莊園(Chateau d'Yquem)，有人認為釀出的是世界上最好的甜酒。
舒年布朗（Chenin Blanc）
舒年布朗（亦稱白布朗）葡萄又是種能演變出許多不同款式的葡萄。
在南非，它像個吃苦耐勞的人，不斷釀造出中性的、微甜的和無甜味的日常廉價酒。
在盧瓦爾河谷(Loirevalley)，這壹老字號品種釀出了壹些最耐久的甜酒，如名號酒Quartsde Chaume和Bonnezeaux，在好的葡萄年裏，還能釀造出名號酒Coteaux du Layon和壹些醉人的足香無甜味白葡萄酒，如沙雲尼厄爾(Savennieres)酒。
高產的舒年葡萄聞起來幾乎沒有什麽味道，但優質的舒年葡萄則帶有馥郁的香味，淺嫩時為百花香，隨藏釀而逐漸生成羊毛脂和蠟質香——這使它有時會和雷司令葡萄酒混淆。
白蕭偉昂葡萄（Caber Sauvignon）
普伊利·富美(PouillyFume)葡萄和桑舍爾(Sancerre)葡萄，像孿生兄弟壹樣，分別在法國北部盧瓦爾河(Loire)的兩岸，在10或12年之前，便有蕭偉昂葡萄酒的原型，色淡，含有辛辣的、青草的異香氣味，常被稱為“貓小水”。
不過那是在新西蘭白蕭偉昂(Sauvignon Blanc)葡萄革命之前的情況了。
新西蘭的釀酒師們創造出了適應當地寒涼氣候、具有獨特風格的白蕭偉昂葡萄品種，以致於現在新西蘭的蕭偉昂葡萄被看作是蕭偉昂葡萄的標準。
白蕭偉昂葡萄是否與珍品蕭偉昂葡萄有親緣關系尚有待考證，但它們的地理起源壹定是相近的，蕭偉昂葡萄的“老家”在波爾多(Bordeaux)，也在盧瓦爾河中心地帶的葡萄園。
蕭偉昂葡萄在世界各地廣泛種植，大多因為它的芳香氣味。
描述它的詞包括醋栗、老化、青草、蘆筍和綠燈籠椒，而不是橡木的附加氣味。
不過，壹些釀酒師確實用到木桶，有的如新西蘭的雲橫灣(Cloudy Bay)，用木桶點到即此，有的大刀闊斧，讓葡萄酒淺嫩時便有濃重的橡木味。
格烏茲特勒民那葡萄（Gewurztraminer）
如果進行閉眼測試，那麽剛受過訓練的新手最希望出現的壹種葡萄就是格烏茲特勒民那葡萄。
它釀出的酒帶馥郁的花香、辛香和壹些荔枝的香味，與其他酒完全不同，因此猜出它來總是十拿九穩的。
這原是意大利提羅爾(Tyrol)的特梅內(Termeno)，即特勒民(Tramin)村莊的土生的特勒民尼亞(Traminier)葡萄的自然變種，現在這壹品種的上佳者都來自於法國最北部的阿爾薩斯(Alsace)地區。
如果妳能買得起正土酒(Grand Cru)，不妨去尋找壹下這個最易上頭的芳香的版本，通常酸度低，這使得它們品起來不是壹點甜味也沒有，而驚人的酒精度數，被濃郁香味所掩蓋。