市場上有賣鮮海參的，15元壹只，如何判斷新鮮嗎，買家是直接煮熟，這樣處理營養會流失嗎？
很多朋友認為海參還是新鮮吃起來好，比較有營養。海鮮嘛，當然是吃新鮮的了，其實這是
個誤區。還是幹海參的營養好。
海參不同於其他海鮮，海參壹旦離開海水，很快就會化掉，因為海參體內有種自溶酶。新鮮海參捕撈上來後，要盡快處理。而且每年海參捕撈期很短，很少有人能買到新鮮的海參。
還有最重要的壹個原因，鮮海參買回家處理後，其海參富含的高蛋白，很難被人體消化吸收，不如經過加工變成幹海參，幹海參經過泡發食用起來更利於人體吸收。
而且鮮海參不容易煮熟，掌握不了火候，沒煮好吃了容易拉肚子。平常我們在酒店吃的海參，都是廚師把幹海參泡發制作的，這樣的海參營養價值高，有利人體吸收。