冷庫預冷有哪些優缺點？絲瓜、苦瓜冷庫預冷的要點有哪些？
（1）冷庫預冷的優缺點 冷庫預冷蔬菜，只用預冷庫不需要其他設備，預冷庫內濕度要保持在90%～95%，庫內空氣以1～2米/秒的流速循環冷卻效果較好（壹般冷藏庫內風速0.1～0.5米/秒）。預冷所需時間因蔬菜種類、蔬菜的產品溫度、蔬菜在預冷庫的堆積方法、包裝容器的通氣性和預冷庫的預冷能力不同有很大差異。
蔬菜裸放預冷時，降溫速度較快，但菜堆上下預冷不均勻，菜堆表面蔬菜容易失水。因此，預冷量大時要註意菜堆不要堆積過大、過厚。大面積堆放高度不要超過100厘米；碼放垛寬不要超過100厘米。同時還要根據不同蔬菜堆碼後造成的空隙度不同靈活掌握。
包裝後預冷時，包裝物要具有足夠的通氣面積，蔬菜的堆碼要註意庫內空氣的流通，不要堵塞庫內的通風道，要順著通風道方向碼垛，垛高要低於冷風機。包裝預冷降溫速度較慢，其降溫速度與包裝容器的透氣性有直接關系，采用透氣性較好的塑料周轉箱、竹筐、柳條筐，降溫速度與裸放相近；采用透氣不好的紙箱降溫速度會大大降低。
冷庫預冷壹般需要十幾小時到幾十小時，因不同蔬菜和不同包裝而異。冷庫預冷經常出現的問題是預冷不均勻和失水，解決前者要靠合理科學堆碼，解決後者要靠保證庫內濕度。為保證庫內濕度，最好在預冷庫內安裝加濕裝置。
冷庫預冷的優點：①對蔬菜品種的適應性廣；②對蔬菜的堆積方式限制較少，操作較容易；③預冷庫可兼做貯藏庫，蔬菜量小時可不用再建貯藏庫；④設施建造成本較低。
冷庫預冷的缺點：①預冷時間長，壹般需12～20小時，有時甚至更長，因此收獲當天不能出售；②預冷不均勻。
（2）絲瓜、苦瓜冷庫預冷的要點
①低溫采收。盡可能使預冷絲瓜、苦瓜有較低的產品溫度。冷庫預冷所用時間與蔬菜預冷的最初溫度有很大關系，壹天中高溫時間收的產品溫度高，所需預冷時間長，低溫時間收的產品溫度低，所需預冷時間短。因此，最好在產品溫度較低的清晨采收，避開溫度較高的時間。並且收獲後要盡快預冷。
預冷前要進行分級。不同大小的絲瓜、苦瓜預冷需要的時間差異很大，要保證壹批預冷的絲瓜、苦瓜都能達到壹致預冷標準，就要使預冷的絲瓜、苦瓜保持整齊壹致。
②合理包裝。采用不同形狀、規格的包裝容器預冷，所需時間差異較大，采用透氣塑料箱、編筐等預冷速度較快，冷卻效率高；采用紙箱尤其是沒有打孔的紙箱冷卻效率最差，用嚴格密封的紙箱包裝後預冷，可能需要2～3天的時間，如果再加小包裝，則需要更長時間，這樣將會失去預冷的意義。因此，使用紙箱包裝預冷時，紙箱壹定要有足夠的通氣面積。
③科學堆碼。要使進入預冷庫的絲瓜、苦瓜很快降溫，熱傳導量壹定要足夠大。熱傳導量與溫差、傳熱面積成正比，與移動距離成反比。因此，預冷絲瓜、苦瓜在庫內的堆碼要盡可能增加傳熱面積，將菜箱順著冷庫冷風流向碼放成排，箱與箱之間留出5厘米縫隙，每排間隔20厘米，菜箱不能緊靠墻壁，靠墻壁留出30厘米的風道。菜箱的堆碼高度要視冷庫的高度而定，最高不得超過吊頂風機下邊的高度。同時，入庫時也要註意：同種菜預冷，要將不易冷卻且體形偏大的先入庫，並放置通風較好的地方，小的晚入庫；不同品種蔬菜同時預冷，要將不易預冷的品種早入庫並放置通風較好的位置，形成較為接近的冷卻速度。
④冷庫溫度。依據熱傳導量與溫差的關系，庫溫與菜溫相差越大，降溫速度越快，但溫度太低，蔬菜又會出現凍害和低溫傷害，因此絲瓜、苦瓜預冷時冷風溫度要控制在10℃左右。預冷時間12～20小時。