生抽老抽醬油有啥區別

在我看來，生抽和老抽都是以大豆為主要原料經過發酵制成的醬油，但它們的制作工藝、顏色和用途有所不同。

以下是生抽和老抽醬油在制作工藝、顏色和用途方面的區別：

制作工藝：

生抽醬油：經過多次的晾曬發酵而成。在生抽醬油的基礎上，經過進壹步加工和老化，再經過曬制和沈澱過濾，可以得到老抽醬油。

老抽醬油：生抽醬油晾曬2~3個月，沈澱過濾後即為老抽醬油。老抽需要先放陶缸中曬制2至3個月，經過沈澱過濾後才能得到。

顏色：

生抽醬油：顏色較淡，適合用於需要保持食材原色的烹飪，如炒菜、烹煮等。

老抽醬油：加入了焦糖，顏色很深，有紅褐色的光澤，適合用於需要上色的烹飪，如紅燒肉等。

用途：

生抽醬油：味道鮮美，主要用於增加菜肴的口感和香味。除了直接用於烹飪外，還可以腌制、炒菜、烹煮等。

老抽醬油：主要用於菜肴的著色，如紅燒肉、鹵肉等需要加深顏色的菜肴。

總的來說，生抽和老抽都是重要的調味品，選擇哪種醬油主要取決於具體的烹飪需求和個人口味。生抽醬油適合用於日常烹調，而老抽醬油適合用於給菜肴著色。