有誰知道成都涼串串（缽缽雞）的湯料的配方嗎

做法壹：飄香缽缽雞 材 料：土雞半只 茄子1條 翡翠椒5根西紅柿1個 白的熟芝麻5克香菜2棵 幹辣椒40克 花椒20克姜1塊 蔥1支 蒜泥1大匙 調味料： 辣椒油30克 花椒粉2克 香油5克鹽1小匙 糖1小匙 酒1大匙 做 法： 1.煮壹鍋水，並放入蔥、姜、酒、幹辣椒、花椒以及土雞，並且用小火燜煮至土雞熟透後撈起，等土雞微涼後，斬成長條狀備用。 2.將茄子去皮對剖並切成段，西紅柿切成了片擺在茄子上，放入蒸籠中蒸5分鐘，再將蒸熟的茄子擺在中墊底備用。 3.將鍋子燒熱，將翡翠椒下油鍋幹煸，並且去皮。 4.辣油、麻油、雞粉、鹽、雞湯、蒜泥、花椒粉、芝麻壹同拌勻，調成麻辣醬汁備用。 5.將雞肉鋪排在茄子上，再淋上了醬汁，並灑上香菜點綴，即可完成。 〈 93/07/02 〉 備註 2.將茄子去皮對剖並切成段，西紅柿切成了片擺在茄子上，放入蒸籠中蒸5分鐘，再將蒸熟的茄子擺在中墊底備用。 西紅柿擺茄子上蒸好，西紅柿取出不用，師父說利用西紅柿的酸味讓茄子顏色不變黑。 做法二： 制作秘籍哦。。 首先是煮雞，宰殺治凈的土公雞入清水鍋中煮至成熟，隨後撈出晾涼。 其次是刀工，除去土公雞的大骨，片下雞皮，切成塊，凈雞肉也片成片，雞翅、雞爪則剁成小塊，而雞腸、雞肫、雞心入沸水鍋氽斷生後撈出改刀，均用長竹簽穿上。另外，海帶、土豆等素菜原料改刀成片或成條狀，入沸水鍋氽熟後也分別用長竹簽穿上。 最後是對制麻辣味汁，取壹不銹鋼盆，摻入半盆晾涼的雞湯，先調入紅油辣椒，再用精鹽、白糖、味精定味，淋入少許香油，然後撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。麻辣味汁對好後，只需把各種穿制好的熟葷素原料放入味汁中浸泡10分鐘，即可端盆上桌。 調制麻辣味汁時，切忌加入普通醬油、老抽等，以免顏色發黑，但為了增加口味的鮮醇度，可滴入少許生抽、魚露或美極鮮醬油調味； 其次，除了采用味感醇濃的麻辣味汁外，還可用小米辣粒、青尖椒粒、鮮花椒油、精鹽、味精等對制成鮮麻辣味汁，也可用蔥油、椒麻茸、精鹽等對成椒麻味汁。 另外，只要是麻辣燙能燙食的原料，經焯熟後漂涼，均可用於缽缽雞的浸泡食用。 缽缽雞的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁對制，也可用辣椒面、花椒面、精鹽、花生末對制。 赫赫，制作完畢，可以上桌羅。。。。 3 回答者： linxi53