炒蓮菜怎麽做？

準備1截九眼蓮；橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口；

肉片提前用蔥姜絲、1小勺料酒、小半勺鹽、1小勺生抽、1小勺澱粉、2克味精抓腌壹下；幹木耳提前泡發好；

旺火，油七成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油；當肉片變黃、展開時撈出備用

加入半勺食鹽，翻炒幾下；最後倒入炒好的肉片，炒勻（自始至終用旺火，動作要快速）

蓮菜炒肉片中的蓮菜是陜西富平盛產的壹種蓮菜，區別於南方的七孔，喚作“九孔蓮”，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，。蓮菜炒肉是陜西農村宴席上少不了的壹道菜，尤其在渭南蒲城壹帶，更是逢席必上。