蒔蘿籽是壹種什麽調料

1 蒔蘿子在香料中的作用 蒔蘿子含有香旱芽酮(葛縷子的鞭靡成分)，因此略具葛縷子香氣，不過還帶了清新、辛香和柑橘香氣。經常用來制作湯、肉類等菜肴，作為配菜食用。 蒔蘿子在西餐烹飪以及外國的工業食品特別是在火腿腸和罐裝食品之中運用的非常廣泛，包括雞肉腸、牛肉腸、豬肉腸 蒔蘿子在中歐和北歐主要用來腌制黃瓜(這兩者的搭配起 碼可追溯至17世紀)、香腸、辛香調味料、乳酪和烘焙食品。 2 蒔蘿子的使用方法 使用蒔蘿籽時，在壹般的鹵水配方中，最好有小茴香的搭配，同時最好是桂皮為君的配方，這樣的搭配能更有力蒔蘿籽帶出回口的甘甜和層次香味。在對於油膩度比較高的食材時，可以用蒔蘿籽為佐料，搭配上草果為佐料，對於緩解膩感有很大的幫助。 在以良姜或者是南姜的為君料的配方中，蒔蘿籽還能搭配眾香子、香茅草、丁香，眾香子和蒔蘿籽為佐料，丁香和香茅為使料，壹同構築清新感十足而且層次香味明顯的後香。 在麻辣的配方中，蒔蘿籽可以和香砂、甘草、香果、搭配，三者同樣以佐料的用量，呼應查麻辣配方中經常出現的蓽菝、花椒，從而增加麻香的麻舌感。總體來說，在搭配使用時，用蒔蘿籽為佐料，可以很好的發揮出香味多樣性的效果。 3 蒔蘿籽與千裏香的差別 蒔蘿為壹年或二年生草本。莖直立，平滑。葉互生，具長柄，二或三回羽狀全裂，未回裂片線形。復傘形花序，花冠黃色。雙懸果橢圓形，外面棕黃色，兩側肋線呈翅狀，肋線間具油管。種子橢圓形。花期夏季。原產歐洲南部，現今世界各地廣泛栽培。我國除栽培外，亦有野生。嫩莖和葉可即時采作鮮用。采集種子者則於果實成熟後收取果枝，曬幹，打下果實，去凈雜質，再曬至幹透為度，種子可整粒或研碎備用。使用部分為傘形科植物蒔蘿的嫩莖葉及種子。曬幹後的蒔蘿種子，原產於南歐。它的味道和葛縷子有點像主要和魚壹起烹調。 千裏香又叫七裏香，萬裏香，九秋香，九樹香，過山香，黃金桂，青木香，月橘。為蕓香科小喬木或灌木。以葉和帶葉嫩枝入藥，藥材名九裏香。具行氣止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、風濕痹痛、跌打損傷等癥。生於疏林中或幹燥的坡地，分布於廣東、福建、海南及廣西、湖南、貴州、雲南四省、自治區南部。