新疆羊肉串的腌制

新疆羊肉串的腌制及做法如下：

準備材料：羊腿肉500克、花椒壹把、大蔥半根、鹽5克、辣椒粉20克、孜然粉30克、五香粉4克、花椒粉4克、油15ML、玉米澱粉壹勺、復合醬油壹勺、雞粉少許

制作步驟：

1、羊肉切小塊，鍋水放適量水，加入壹小把花椒，開火沸開煮五分鐘。撇去花椒後把水晾涼，加入大蔥、生姜浸泡半小時。

2、將花椒水倒入羊肉內，水量與羊肉平齊，覆保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上。這壹步可以幫助去除羊肉的膻味和進壹步嫩化羊肉。

3、倒去蔥姜水，摘去蔥姜葉。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。

4、再澆入壹勺復合醬油（自制），如果沒有復合醬油就用普通醬油代替。

5、加入壹小勺雞粉拌勻後，覆保鮮膜腌六個小時以上。

6、腌好的肉倒入食用油拌勻。

7、再倒入壹大勺玉米澱粉，確保每塊肉表面都覆上粉。這樣操作的目的是讓肉的表面形成壹層焦殼，吃的時候有外焦裏嫩的口感。

8、用竹簽把肉粒以肥瘦相間的形式串在壹起。烤盤表面鋪壹層錫紙，鋪壹層薄油，將肉串鋪在錫紙上，再在肉串表面刷壹層薄油。烤箱預熱至220度後烤七分鐘。

9、將用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。

10、取壹半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分鐘。烤好後將另壹半香料粉撒在肉串表面，即可食用。

11、成品圖。