cognac是什麽酒

cognac是法國的葡萄蒸餾酒。

Cognac本是法國西南部夏朗德省（Charentes）的壹個市鎮的名字，由於此地出產的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來作酒名使用了。

Cognac就是白蘭地，基本上所有用水果釀造酒加以蒸餾而成的酒，都可以叫做白蘭地。壹般我們說的白蘭地是指使用葡萄酒蒸餾而成的，除此之外也有蘋果白蘭地Calvados、杏桃白蘭地等等，像匈牙利的水果白蘭地就相當有名。

工藝特色

蒸餾

幹邑地區的蒸餾遵循固定的標準：間斷性蒸餾或兩次蒸餾，也叫“再蒸餾”。使用的蒸餾器：“夏朗德式”蒸餾器，其形狀，材質，容積和加熱方式自1936年業已確定，上述標準對葡萄蒸餾酒的品質起著至關重要的作用。

這種蒸餾器每次蒸餾時需要進行壹項精細的操作：“摘酒”，即是根據酒精度以及所含揮發性物質成份將餾出液按照酒心和用於下次蒸餾的回收部分分段摘取。

基於這個原因，加上第二次加熱時對加料量的限制，幹邑地區的蒸餾方法仍保持手工操作，完全取決於蒸餾師的經驗。所以，根據葡萄酒的質量（酒渣含量，酒精度，酸度……）和期望的質量目標，蒸餾師判斷最佳摘取時機和回收方式。