從不吃醬油的人，會不會比經常吃醬油的人要健康呢？

醬油，沒有傳言中那樣可怕：

從醬油的原料和生產工藝來看，醬油本身是壹種由澱粉和蛋白質原料***同發酵而成的“基礎調味品”，無論是小麥還是大豆，再或是豆粕和麩皮，這些原料都是天然且健康的物質，將其用於菜品的烹調過程中可以增添食材的香氣和滋味，是壹種“對生活有幫助的物質”。

經常“適量”吃醬油，並不會致癌：

壹旦有某種物質的“致癌言論”出現，總會讓各位驚慌失措。“吃醬油會致癌”的言論早已經成為壹種平常言論，然而這只是壹則“謠言”。

有人說醬油中存在焦糖色素，而這種物質當中含有“4—甲基咪唑”，而致癌的說法也正是從這種物質而來。

請您明確，“焦糖色素”是壹種合法合規的食品添加劑，國標中允許這種物質添加到醬油當中，對於“4—甲基咪唑”，國標也對其有嚴格的限量規定（焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200毫克/千克），在多次實驗中也並未測出某款醬油存在“超標”的問題。

所以，醬油和“致癌”之間的關系並不屬實，靠譜看待才是根本。

從來不吃醬油的人，必然比吃醬油的人要健康？

這是壹則“沒有任何根據的命題”。和不吃醬油的人相比，吃醬油的人可能會攝入“更多的食鹽（鈉離子）”，這樣壹來可能會增加身體患高血壓、缺鈣等壹些問題的風險，但這並不是“必然發生現象”。

在烹制菜肴的過程中適當加入醬油，無疑可以美化食材的味道，可以更大程度滿足我們味覺的“需求”，相對而言是件好事。

所以，醬油可以吃，但要“ 健康吃”：

醬油不可怕，吃與不吃同樣安全；用正確的態度對待醬油，用理性的“手法”使用醬油，用科學的“吃法”品鑒醬油，收獲安全和健康。

醬油對身體並沒有什麽危害，而且釀造醬油的原料是大豆食物，營養豐富，特別是還含身體所需的8種氨基酸，可能對人體還是有益的。如果真的要挑醬油的毛病，有兩點，壹是我們所食用的可能不是釀造醬油，而是勾兌醬油，二是醬油中的食鹽含量可能較高，如果總是在菜肴中添加加多的醬油，我們可能會攝入過多食鹽（氯化鈉主要成分），醬油中壹般會有不少添加成分，如砂糖、甜味劑、谷氨酸鈉等等，不過最突出的是食鹽，導致鈉離子攝入過量。鈉離子攝入過量可引起血容量增加、細胞外滲透壓升高，誘發高血壓癥，還有不少研究證明，高鹽飲食可能增加誘發肥胖、多種心腦血管疾病、胃癌的幾率。

配置醬油（勾兌）也並不是吃了對人體不利，它壹般是用水加上味精，加上合成色素勾兌成的，不過其實它們用的壹般都是合格的添加劑；部分配置焦油也可能是動物骨粉、血塊等為原料做成的，不會對人體有什麽威脅，只是在營養成分上會欠缺壹些。釀造醬油需要的釀造時間成本較高，要經過好幾個月的釀造才能制成，所以現在的勾兌醬油也有不少。釀造醬油的原料是大豆或脫脂大豆的豆餅等做成，它們含有大豆原有的有益物質，如多種礦物質和維生素，包括蛋白質，而且味道可能會更鮮美壹些。如果想要追求釀造醬油的朋友可以看看醬油的標簽上的“氨基酸態氮”含量，氨基酸態氮的含量越高，醬油的品質就越高，也越美味，壹般會有四個等級，特技、壹級二級和三級，氨基酸態氮的含量分別是 0.8%、0.7、0.55、0.4/100ml。

不過無論是勾兌醬油或釀造醬油，它們都可能會添加到如上文提到的砂糖、食鹽、甜味劑等成分，還有壹些常見的食品添加劑，如苯甲酸、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉等鈉鹽，這些屬於酸性防腐劑，在酸性條件下能讓醬油保存更長時間。若是制造時對這些添加成分把控不嚴格，大量超標，可能還真的會影響我們的健康，如攝入苯甲酸過多可能會造成中毒，如出現腹瀉腹痛，心率過速等。所以如果不是非常在意價格，大家選擇醬油的時候可以多註意選擇特級醬油，釀造醬油。

當然，完全不吃醬油的人也不壹定就比吃醬油的人更健康，醬油只是可能影響健康的因素之壹，還有更多對健康有影響的因素，例如高脂飲食，高糖飲食，久坐久躺，酗酒吸煙等等不良的生活習慣和飲食習慣。醬油再怎麽說能夠為食物增鮮，而且是最常用的壹種提鮮調料，適當添加醬油有助提高食欲，其實還是對我們利大於弊的。

“吃醬油的人與不吃醬油的人究竟誰更健康 ”這個問題根本不具有討論價值，因為：健康與吃醬油沒太大關系！而醬油是我國傳統調味品，且為發酵制品，只要食用者本身沒有特殊疾病且食用不過量，對人體是沒有害處的！

但題主的疑問很多，瑋瑋還是從醬油的分類說起，逐條作答：

醬油都是勾兌的？

醬油分為釀造醬油和配制醬油：

所以綜合來說，釀造醬油成分更好、營養價值更高、添加劑成分更單純，但同時因為釀造周期長因此價格更貴，所以我們在購買時只要註意外包裝上是否有 “釀造醬油 ”幾個字就可以了！

而配制醬油雖然含有不少食品添加劑，但都是國家規定範圍內的，其添加量也不會超標，只要在正規場合購買，並不會存在有害成分超標的問題，所以題主不必擔心勾兌問題，畢竟現代食品工業很發達，能夠簡化食品加工程序、降低加工成本，所以，存在即有其合理性、必要性，擔心的話不買它或盡量少在外就餐即可！

醬油中的各種成分可怕嗎？

醬油品種多樣，其成分也很多，會添加糖、谷氨酸鈉（味精）、鹽、色素等成分。其中糖、鹽、谷氨酸鈉是醬油中的常見成分，具有提鮮、去腥、增加鹹味的作用，畢竟醬油的鮮味除了提鮮物質（糖、味精）之外還需要鹹味來提升，所以用醬油調味後，食物已經獲得壹定鹽分，調味時應該少加鹽，否則鈉就過量了，對血壓的威脅也會隨之擴大。

醬油中的顏色主要來源於美拉德反應，其原理與烤面包壹樣：面團中的蛋白質遇高溫發生與碳水化合物繁盛褐變反應，產生焦糖色，而醬油中含有的大豆蛋白也會發生此類反應、生成焦糖色。此外，壹些深色醬油中也會添加色素，畢竟醬油除了提鮮，有時還用於上色，如老抽就是制作紅燒肉等需要上色菜肴中常用的調味品。醬油中的色素壹般是焦糖色素，與可樂中的色素壹樣，只要添加不過量對人體也是沒害處的，都是食品生產中常用的色素。

而醬油開封後會接觸空氣中的氧氣，為了不增加含鹽量（加鹽可以延長保質期）同時延長保存時間是會加入壹些防腐劑，但這也是法律法規允許範圍內的安全量，如果對壹切食品添加劑、防腐劑都恐慌的話，市場上大多數食品都不能吃了！

而說到醬油中植物雌激素就更無需擔憂了，本身醬油中絕大多數是水分，而即使是釀造醬油中其大豆含量也非常有限，植物雌激素含量就更是少之又少，況且我們每天又能吃多少醬油呢？此外，植物雌激素根本不會增加人體雌激素水平，它的活性只有人體雌激素的千分之壹，而且人體雌激素水平高時，它反而具有降低人體雌激素水平的作用，所以將胸部腫塊歸咎於醬油簡直是無從談起！（乳腺疾病分很多種，且與飲食、生活習慣、遺傳基因、心理狀態等多種原因有關！）

如何選醬油？

生命需要營養，生活也是！和瑋瑋壹起營養生活，歡迎關註營養瑋瑋道來！

醬油本身就是原產於我國的調味品，中國人常說的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，醬油做為居家生活的必備就存在。

醬油在中國人的廚房裏地位是很高的，小時候大人調侃孩子長大了，肯定要來上壹句“會打醬油”了!

以前我小時候家裏有專門的醬油瓶子，等到大人做飯的時候，尤其是燉肉的時候發現沒有醬油了，肯定是給壹毛錢讓我去打醬油。

那時候的小賣店有專門盛醬油的大缸，賣醬油有專門的漏鬥來方便打取。而且壹瓶醬油用不壹毛錢，剩下的分錢就是孩子們的“跑腿費”，可以換幾塊糖吃，所以小孩對打醬油都樂此不彼。我們這裏管醬油叫“ 清醬 ”，不知道有什麽典故，不過那時候都這麽稱呼。