大醬和甜面醬的區別

味道區別、原料區別。

1、味道區別：大醬經過發酵後會產生氨基酸，有鮮味，甜面醬含有較多的還原糖，味道偏甜。

2、原料區別：大醬是以黃豆為主要原料，經過各種工藝發酵制作成的，甜面醬以小麥粉為主要原料，通過將面粉做成型坯，在適當的溫度和濕度條件下，使曲菌繁殖成醬曲，加鹽水後發酵制成。