湖南臘豬的做法

湖南臘肉的做法

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮幹凈，切成3 厘米寬的長條，用竹簽紮些小眼，以利於進味；2.先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上壹層皮向上，用重物壓上4.冬春季兩天翻壹次，腌約5 天取出5.秋季放在涼爽之處，每天倒翻壹至兩次，腌約2 天取出6.用凈布抹幹水分，用麻繩穿在壹端皮上，掛於通風高處，晾到半幹7.再放入熏櫃內，熏約兩三天，中途移動壹次8.使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成

烹飪技巧1、豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。2、熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。3、需準備松柏木屑54克、幹果殼54克作熏料用。