牛肉面特點
蘭州牛肉面有壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特色，每壹樣，尤其是湯、面和肉，都是講究極大， 牛肉面的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子做出第壹碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這"清"自然淳厚無比。
棗莊黃花牛肉面
黃花牛肉面是山東省棗莊市臺兒莊區的特色美食。黃花牛肉面主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，是壹種營養健康美食。
襄樊的牛肉面
襄樊的牛肉面,不同於蘭州的牛肉拉面.蘭州的牛肉拉面其實有著精工細做意味，面拉得勻稱，牛肉，片得夠薄。襄陽牛肉面是具有世界聲譽的著名菜式，用料為優質牛肉，上等精面，純味中草藥，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。襄陽牛肉面分為牛肉面，牛雜面兩天系列。
濟寧倪家牛肉拉面
倪家牛肉面始於1984年，是嘉祥最具代表性的特色小吃之壹。倪家牛肉拉面先由街頭攤點發展到小型面館再到現在的中型快餐店，發展至今已有20多年的歷史。其特點是精選山東特產魯西黃牛和優質高筋面粉為原料，配以油炸上等川辣椒及香料制成的辣椒醬。具有湯清爽、肉軟爛、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌的特點。故有湯"麻辣鮮香"、面"光滑筋道"之美譽，深受消費者的喜愛
內江牛肉面
內江牛肉面，是四川省內江市的著名特色小吃，據說是張大千先生喜吃善作的面食小吃之壹，張大千講究燒餡、用料、調味，此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃。
蕪湖牛肉面
雖然每個地方都有牛肉面，但蕪湖的牛肉面您絕對不該錯過，在步行街的雙桐巷裏有家老奶奶牛肉面館，當屬蕪湖牛肉面的老字號了，從記事起我就愛吃那家的牛肉面，到現在幾天不吃了還是會嘴讒，來蕪湖您肯定會來步行街，來了步行街就去嘗嘗老奶奶的牛肉面吧~~另外北門來鳳市場旁邊那巷子的第壹家牛肉面味道也相當的好。
金龍牛肉面
作為南北飲食文化的交融物，牛肉面在蘭溪壹直風頭較健，青石井、旗開都曾壹度享有盛名。此次蘭花節美食壹條街上，老字號的金龍牛肉面、旗開牛肉面都前來設攤，為美食街助興在金龍牛肉面的攤位上，老板娘何塞君介紹說，她和丈夫在溪西開飯店已有9年，店的招牌是金龍牛肉面，特色也是牛肉面。本著用料講究，童叟無欺的經營宗旨，生意越做越紅火。金龍牛肉面的特色之壹在於面是蘭溪的刀切面，面條柔韌，口感好；特色之二在於以配料和炒制牛肉作為湯面的澆頭。因此燒出來的牛肉面原汁原味，味道鮮美。
衡水牛肉板面
衡水最火的板面在自強街與勝利路交叉口西北角上，是個夫妻面攤，衡水的板面攤大多是夫妻營業，而且幾乎全是安徽的南方人。板面做法很簡單，幾根面棒壹齊搟成薄長條，再用手壹抻，下到滾水鍋裏，放入整棵的油菜或菠菜。壹個水滾就成了，不用擔心，準熟了。喜歡吃辣椒的就多放，十幾個二十幾個都敞開供應，板面不辣不鹹就不好吃啊。辣椒是事先炸好後，與牛肉丁煮在壹個鍋裏，同煮的還有雞蛋，這辣椒有肉香味，再加上壹個雞蛋，在肉湯鍋裏也腌的入味了。壹碗吃下去，連熱湯也要喝了，味道全在湯裏呢，吃完七竅通明，渾身暢快，妙哉
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