麻辣鴨頭的做法大全

1.鍋內下油中火燒到熱

2.加入幹辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了

4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可

烹飪技巧

1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水裏煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。

2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

菜品特色

1、麻辣鴨頭源於明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，後流傳於民間。

2、鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節加不同秘料，煮壹至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。

3、麻辣鴨頭，調動不止是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，拿起壹塊骨頭來送入嘴裏，嘴裏滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。