茄子煲怎麽做？
大家好，我的回答是：“茄子煲”其實是壹種“又要炒又要煲”的超級下飯美食，雖然做起來可能會略微多上壹兩步略顯麻煩，但是做出來的味道真的能夠讓妳絕不後悔，茄子煲的味道真的會比大多數炒菜更加美味，不但聞著特別的鮮香，吃著還非常的味濃下飯，感覺比吃肉都舒坦，還不擔心多吃長胖。
不過呢，要想壹次就做好這茄子煲倒也不是易事，除了在茄子處理和炒制、調味這幾步過程中都比較講究以外，茄子炒好後的“煲制”更是特別需要技巧，很多人都是簡單的炒好茄子就裝入砂鍋內就出鍋了，其實這根本不能叫茄子煲，如果少了這壹步“煲制”，這樣的茄子煲味道真的會比正宗的茄子煲差上十萬八千裏之遠，壹點也不誇張。
“茄子煲”——這是壹種主要用茄子制作而成的家常煲菜菜品的統稱，屬於粵菜菜系，目前比較出名的茄子煲有：魚香茄子煲、肉末茄子煲以及鹹魚茄子煲，味道各有特色但卻均是下飯神器，目前也是大家常點常吃的茄子家常美食，下面小麟哥就來給大家分享壹道鹹魚肉末茄子煲的正宗做法，香濃誘人，美味下飯，歡迎大家收藏學習制作。
閑魚肉末茄子煲——正宗做法——特點：香濃誘人、入味下飯、做法簡單、壹看就會。
主料：紫皮茄子1大根、豬梅花肉300克、鹹魚150克
配料：生姜1小塊、大蒜半顆、小米辣6個、香蔥3小根
調料：水、生抽、料酒、豆瓣醬、老抽、白糖（或蠔油）、鹽適量
工具：炒鍋、帶蓋砂鍋各壹口
——開始制作——
①：先準備壹大碗清水，加入1勺鹽拌勻調成鹽水，然後將茄子去蒂洗凈，改刀切成手指粗細的長條並都放入鹽水內抓勻，浸泡腌制15分鐘，浸泡的同時將豬梅花肉剁成肉末，鹹魚切末，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，小米辣去蒂切圈，備用。
②：起炒鍋加入略多壹些的食用油晃鍋潤滿鍋身，大火燒熱，油溫6成熱先下入姜片蒜片炒出香味，然後下入小米辣快速炒出香辣味，之後下入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再繼續下入剁好的肉末和鹹魚末快速炒散炒勻上色。
③：沿著鍋邊淋入1湯匙料酒增香去腥，1湯匙生抽增鮮提味，炒出香味後，將腌制好的茄子撈出擠出水分下入鍋內，轉大火快速炒勻，繼續加入少許的鹽補味、1小勺白糖提鮮、少許的老抽上色，大火炒至茄子發軟。
④：起砂鍋上竈，開中火，淋入少許的油潤滿鍋底，將炒好的菜全部倒入砂鍋內並加蓋，繼續煲制5分鐘，揭蓋撒入1把蔥花即可連鍋上桌食用。
出品圖：這樣壹道香味濃郁、入味下飯、營養美味的正宗鹹魚肉末茄子煲就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內容總結之“妳問我答”——1、為什麽茄子切好後要先放入鹽水內浸泡腌制15分鐘？答：........這壹步的目的其實和大眾處理茄子的目的是差不多的，大多數人炒茄子要麽是先過油再炒，要麽是先泡水再炒，要麽是先用鹽腌出水再炒，這是比較常見的3種，而這3種做法的缺點都比較明顯：第壹種過油法太費油，不適合家庭制作且炸好的茄子吃著比較膩；而第二種泡水再炒的做法茄子則密度不會改變，下鍋後會因為吃入更多水分而更難炒軟，花費更多時間；而第三種直接用鹽腌的茄子缺點就更明顯了，茄子比較容易發黑，且還需要二次用水清洗，否則茄子味道又會偏鹹；綜上3點，選用我這樣在水內加鹽的鹽水浸泡法，茄子既可以被腌制變小容易炒軟，又會因為泡水而不被空氣氧化，保持更多紫色，還因為吃鹽不多而不需要再水洗，算是壹舉三得的茄子最好處理辦法。
2、為什麽是先把所有配料和肉末閑魚全部炒好才下入茄子？答：........這個問題問的非常到位，這裏這壹步也是做好這道茄子煲的關鍵技巧，所有肉末鹹魚以及配料都需要先單獨炒香炒好才下入茄子，這樣做有2個好處，壹是可以有效的將所有配料的香味和肉末鹹魚的香味混合到壹起，保證這些調料的味道純正統壹，這樣後續再下入的茄子就可以很好的吃入這些美味味道；二是可以有效的避免茄子過早加入而影響鍋內的整體溫度，避免其他配料和肉末鹹魚等食材因為沒有足夠溫度和油分而炒不出它們的香味，調味也會難以均勻。
3、為什麽茄子下鍋前還要擠出水分？答：........這裏其實目的也很明顯，之前上面也有講過，茄子如果是水泡後直接下鍋，會帶入較多的水分，導致鍋內油溫降低，茄子更難炒軟，況且這裏本身在下入茄子之前已經炒入了大量配菜，此時如果下入的茄子還不捏幹水分，那麽且自己下鍋後很難快速炒軟，哪怕是大火也是如此，並且帶入較多水分後配菜香味也會變低，因此這裏大家壹定不要小看這壹步捏幹水分步驟，這壹步是炒好茄子，快速炒軟茄子的關鍵。
4、為什麽炒茄子時要轉大火炒？不怕炒糊嗎？答：……答案是肯定的“不怕”，為什麽？因為配菜的豬肉是梅花肉，本身肥瘦相間，因此不容易炒老，其次閑魚更是如此，稍微炒久壹些香味更足；而又因為本身茄子即使捏幹水分下鍋也是會帶入壹些水分殘留，因此鍋內溫度依舊會被降低壹些，所以轉大火是更好地維持高溫最佳手段，除了能夠更快的將茄子帶入的水分快速炒幹揮發以外，茄子也能更快進入到燒制出香狀態，因此大火下的茄子可以更快被炒軟，且更快炒軟的茄子顏色也能保留更多，因此這裏壹個小步驟調火候也是非常重要的技巧。
5、為什麽茄子放入砂鍋之前還要先給砂鍋底部刷淋壹層油？答：........這裏這壹步是砂鍋煲制的關鍵技巧，很多知道用砂鍋煲制茄子的同學並不知道要先給砂鍋刷油，都是直接將炒好的茄子就倒入砂鍋內燜壹會兒，難怪茄子燜不軟爛且香味不夠濃郁，而如果是直接加入後開火煲制，茄子底部又會因為沒有刷油而容易燒糊發苦；因此綜上2點，這裏先給砂鍋內淋壹層油再下茄子是讓茄子既不燒糊又香味更足的關鍵小技巧。
6、為什麽茄子放入砂鍋內需要再煲5分鐘？答：........因為炒好的茄子本身只是略微發軟，直接食用香味並不濃郁，而如果是將茄子放入砂鍋內多煲5分鐘，因為砂鍋本身導熱能力較慢，所以即使是關蓋煲制5分鐘，茄子也不會被燒糊燒哭，並且由於砂鍋內的均勻導熱環境，茄子可以更加均勻的被“燙軟燙爛”，所以這樣煲好的軟爛茄子香味就會更加濃郁，味道也會更加入味下飯。
——》鹹魚肉末茄子煲之“技術小Tips”：（1）做茄子煲時，茄子首選紫皮茄子，這樣的茄子營養價值更高且口感更加綿軟鮮香（茄子壹定不要去皮，茄子的主要營養來自於茄子皮）。
（2）做茄子煲時，豆瓣醬是必備的壹道調味料，加它除了能夠大大提高茄子煲的香味以外，還能同時賦予茄子更美的“紅油誘人色澤”，讓人壹看就食欲大增。
（3）做茄子煲時，煲好茄子後壹定要記得多撒壹把蔥花，這是茄子煲上桌後迷到眾人的關鍵佐料。
結語其實要想做好壹道茄子煲還是蠻簡單的，只不過要想做的足夠鮮香且美味下飯就會需要註意更多步驟上的細節，希望大家看完本文後都能做出壹道全家人都愛吃的“美味茄子煲”！