龍井茶的名稱由來

龍井茶得名於龍井。

龍井位於西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。

龍井原名龍泓，是壹個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。

離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建於五代後漢乾佑二年（949年），初名報國看經院。

北宋時改名壽聖院。

南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。

明正統三年（1438年）才遷移至井畔，現寺已廢，僻為茶室。

龍井是杭州四大名泉之壹，水質清洌甘美。

龍井泉的水由地下水與地面水兩部分組成。

地下水比重較大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒攪動井內泉水，下面的泉水會翻到水面，形成壹圈分水線，當地下泉水重新沈下去時，分水線漸漸縮小，最終消失，非常有趣。

龍井茶始產於宋代，明代益盛。

在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。

向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。

龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以壹芽壹葉、俗稱“壹旗壹槍”者為極品。

先時此茶按產期先後及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。

今分為十壹級，即特級與壹至十級。

壹斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。

獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。

該茶采摘有嚴格要求，有只采壹個嫩芽的，有采壹芽壹葉或壹芽二葉初展的。

其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。

操作時變化多端，令人叫絕。

清代品茶名家贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”