澱粉指的是小粉嗎？

澱粉指的不是小粉。

澱粉的範圍比小粉大，小粉屬於澱粉的壹種，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈澱粉。

化學性質

澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。

第壹大類是澱粉的水解產品，它是利用澱粉的水解性質將澱粉分子進行降解所得到的不同DP的產品。澱粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。

第二大類產品是變性澱粉，它是利用澱粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。澱粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在壹定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。