低聚果糖是代糖嗎
低聚果糖不是代糖。
低聚果糖又叫寡果糖，是壹種天然的營養物質，是常見的益生元之壹，也屬於水溶性膳食纖維，但是不屬於代糖。存在於多種天然植物和水果中，如香蕉、蘆筍、小麥、洋蔥、蜂蜜等。代糖是壹類食品添加劑，其特點是與白糖、蔗糖、葡萄糖等有相同的甜味，常見的有木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷等。
低聚果糖是以蔗糖為原料，通過現代生物工程技術果糖基轉移酶轉化、精制而成。天然存在的和酶法生產的低聚果糖幾乎都是直鏈狀。低聚果糖作為壹種非還原性糖，其黏度、水分活度、保濕性和酸性條件下的熱穩定性以及可加工性，均與蔗糖相似。
低聚果糖的結構特征
低聚果糖又名蔗果低聚糖，果寡糖或蔗果三糖族低聚糖，天然的低聚果糖和微生物酶法得到的低聚果糖的結構幾乎是直鏈狀。分子式為G -F - Fn（n=1，2，3，G為葡萄糖，F為果糖）。
它是由β-D-呋喃果糖苷酶作用於蔗糖，使蔗糖分子中的D-果糖以於β-（2→1）糖苷鏈連接1-3個果糖而成的蔗果三糖（ GF2），蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（ GF4）的混合物，它的分子質量大於504、小於823，分子聚合度在2-7之間，平均聚合度為2.7。這些特征是鑒別從植物菊苣中提取的壹種代替油脂口感的食品配料“菊粉”的主要參數。