五花肉扒
蒜香蒸茄子
用材：長茄子我用的四根、蒜頭，姜片，辣椒，尖椒、生抽醬油、米酒、魚露、白糖、植物油；作法1.茄子切5至6公分的長段，隔水蒸熟，取下晾涼壹些(手能接受的環境溫度)，掰成條形預留，提前準備調料汁。蒜頭，姜片，青椒紅椒切割成碎屑，盡可能碎壹點。2.準備壹個小盤子，倒小半碗生抽醬油，壹勺米酒(用餐用主餐勺)，十來滴魚露，小勺白糖(我調的水平只有壹丁點清甜味)3.涼鍋下油，油燒入生姜末翻炒香，倒進剛剛炒好的調料汁，調料汁冒泡泡熄火，倒進大蒜末辣椒末尖椒末翻拌，淋在長茄子上就行了。
竹筍炒五花肉用材：竹筍、五花肉、辣椒、野山椒、蒜頭、芡粉、生抽醬油，老抽王、鹽，雞精，油；作法1.竹筍削皮，對半切，鍋置火上加水，放竹筍煮10min，撈出放涼，切成片。備用。2.五花肉清洗，切成片，加鹽，米酒。生抽醬油，老抽王，芡粉抓勻稱，放食用油翻拌。淹10min。大蒜瓣清洗切成片，辣椒清洗，野山椒，都切成片。3.菜鍋熱，加點油，溫度5分熟放五花肉炒至五花肉掉色，將五花肉扒壹邊，放辣椒，鹽，炒到斷生。放竹筍，蒜頭，野山椒，雞精，放少量沸水炒勻出鍋。
油蔥銀鯧1.銀鯧去內臟器官，清洗幹凈，切兩塊姜，蔥段2.在魚身上上灑糖，鹽3.澆上米酒，生抽，醋4.送進電蒸箱5min，或是揭鍋隔水蒸5分鐘左右，最好是包起保鮮袋5.競相取下，上雞精，擺著蔥段，愈多愈好，盡可能布滿6.起油鍋，待油8-9分熟7.澆上來，會有次啦的聲響、確保安全，當心濺油。