山西面食有哪些？
說到山西，很多人想到的就是面食，因為山西人愛吃面食是眾所周知的，他們每餐飯是無面不足，無饃不飽，是名副其實的中國面食之鄉。
壹、山西刀削面
山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱幹面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
二、蓧面栲栳栳
蓧面栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統面食小吃，屬於晉菜。“栲栳栳”是用蓧面精工細作的壹種面食品，因其形狀象“笆鬥”，民間叫“栳栳”。蓧面栲栳栳是山西十大面食之壹，它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，便成了地地道道的美食。該面食在河北省張家口、內蒙古呼和浩特市、山西大同市較被大家所喜愛。據說連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
三、平遙牛肉
平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，是中國國家地理標誌產品。平遙的牛肉之所以好吃，是因為有著獨特的制作工藝，不管是屠宰、切割，還是用鹽、用水都十分講究，采用獨有的腌制配方，才有了如此美味的平遙牛肉。
四、山西碗團
碗團是山西流傳了上千年的傳統小吃，是將蕎麥面和水先壹起揉制，然後加熱熬成糊狀，放涼後即成。吃的時候配上生抽、陳醋、食鹽、辣椒油等調料壹起涼拌著吃，吃起來軟滑有筋道，清涼爽口，百吃不厭。
五、過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，號稱“三晉壹味”，其起源有多種說法，各地的做法也不壹。其中較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，其色澤金黃鮮艷，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌食，是壹道理想的佳肴。2018年9月10日，“中國菜”正式發布“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。
六、剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陜、冀等地的壹種傳統面食。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。壹般來說，白面、高粱面、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的壹種。
七、石子饃
石子饃是用面粉、豬油、食鹽等調料先制成餅胚，然後放在燒熱的石子上烙制而成的。這種方法是中國最傳統的烙制方法，所以石子饃也被稱為是中國食品中的活化石。石子饃吃起來油酥鹹香，而且經久耐放，攜帶也很方便。