黑面皮是怎麽做的
.鎮安黑搟面皮制作步驟
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1洗面筋：盆內倒清水小半盆，輕揉面直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放壹旁備用，換壹新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數壹般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多麽就沒有面筋了！
2制作面漿：在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反復數次，大盆裏的面水漿沈澱數小時，把清水放掉，剩下的即是澱粉。
3發酵：加入適量酵母(曲)，發酵到有香味即可
4蒸面筋：鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的面筋或蒸或煮，備用
5糊化 ：將面糊中加入黑芝麻粉，攪拌均勻，上鍋燒到有香味，略帶壹點鍋巴
6.壓面：用壓面機或者搟面杖將面糊壓到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味
7.蒸面：壓好的生皮子上蒸鍋蒸十分鐘，
8調味：取面皮壹張切好，面筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
2、延安黑搟面皮制作步驟
1洗面筋：盆內倒清水小半盆，輕揉面直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放壹旁備用，換壹新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數壹般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多麽就沒有面筋了！
2制作面漿：在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反復數次，大盆裏的面水漿沈澱數小時，把清水放掉，剩下的即是澱粉。
3發酵：加入適量酵母(曲)，發酵壹天即可
4蒸面筋：鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的面筋或蒸或煮，備用
5上色 ：將面糊倒入炒鍋中，加醬油上火炒至顏色均勻即可
6蒸面：時候用勺子刮出適量大小壹團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠大小的面皮每壹張上邊搽上菜籽油如此反復。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，壹張壹張分開即可
7調味：取面皮壹張切好，面筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。