蔗糖和白砂糖有什麽區別？

1、外觀形態不同

蔗糖：蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。有旋光性，但無變旋光作用。

白砂糖：白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。

2、生產工藝不同

蔗糖：將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沈底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。

白砂糖：白砂糖以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。

擴展資料

蔗糖在生產上的應用：

1、蔗糖的甜味純正穩定，易於溶解和調色，還能從飽和溶液中迅速結晶出來，這些性能對糖果的生產是十分有利的。

2、蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨松劑。

3、蔗糖可以在高溫下發生焦化作用，能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。

4、蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味，並能保持其風味的穩定性。

5、蔗糖可以作為酵母的營養劑，為發酵過程提供能源，這也是化學合成的甜味劑所不具備的性能。

6、蔗糖具有吸水性和保水性，在食品（特別是面制品）中能使之松軟，利於延長食品的貨架期限。