常見海鮮幹貨
海鮮幹貨小知識 1.常見的海鮮幹貨有哪些
常見的海鮮幹貨：
1、蝦米
海鮮幹貨之優質蝦米，其顏色淡黃或淺紅色，鮮艷光亮、鹹味輕、蝦肉彎曲、大而均勻、較幹、無蝦殼，無雜質。
2、蝦皮
海鮮幹貨之優質蝦皮，其顏色淡黃、有光澤、片大均勻（50px以上）、頭尾完整，幹燥無雜質，鹹味很輕。
3、牡蠣幹
海鮮幹貨之優質牡蠣幹，其顏色淡黃，光澤新鮮，個大肥滿，大小均勻，不破不碎，幹度足，口味鮮。
4、蟶子幹
海鮮幹貨之優質蟶子幹，其顏色淡黃，體大肥滿，不破碎，口味鮮淡，幹度足，無沙質雜物、幹凈衛生。
5、蛤子幹
海鮮幹貨之優質蛤子幹，其顏色淡白微黃，體大不破碎，幹度足、有新鮮感，鹽分輕，口味鮮淡
6、海螺幹
海鮮幹貨之優質海螺幹，其顏色淡黃有光澤，肉凈無內臟，幹度適中，口味鮮淡，無異味，清潔幹凈。
7、淡菜
海鮮幹貨之優質淡菜，其顏色紅黃或黃白有光，個大體肥，貝體的完整率達八成，幹度足，口味鮮淡而稍甜，無雜物、足絲。
8、幹貝
海鮮幹貨之優質幹貝，其顏色淡黃、乳白，有光澤，肉柱大而均勻，形體完整、纖維清晰，質硬無裂縫、碎屑，鹽輕，有香氣。
9、魷魚幹
海鮮幹貨之優質魷魚幹，其顏色呈淺粉紅色，半透明，清潔有光澤，體長500px以上，片大完整，邊緣稍有卷曲，幹燥硬，難彎曲，有香氣。
10、墨魚幹
海鮮幹貨之優質墨魚幹，其顏色呈黃棕色，半透明，清潔有光澤，體長500px以上，片大完整，勻稱平展，片厚幹燥硬實，有香氣。
11、銀魚幹
海鮮幹貨之優質銀魚幹，其顏色乳白色、條幹大且均勻，挺直整齊幹燥、香氣濃郁。
12.幹海參
海鮮幹貨之優質幹海參，其形體大而堅硬，刺參500克/35支以內，幹燥有光澤，肚內無沙
13.魚肚
海鮮幹貨之優質魚肚，其顏色淡黃或乳白，半透明，片大厚完整，於燥質硬，敲擊有聲
14.紫菜
海鮮幹貨之優質紫菜，其顏色紫色有光澤，幹燥成餅，片薄緊密，無泥沙，有紫菜的香味
15.鮑魚幹
海鮮幹貨之優質鮑魚幹，其顏色粉紅色或淡黃色，有光澤半透明，體形大完整、均勻，肉結實飽滿幹燥，有香氣。
16. 海帶
海鮮幹貨之優質海帶，其顏色深綠、褐綠色，葉片長大寬厚、整齊，質硬而韌、幹燥，無雜質、沙粒，香氣濃郁
2.生活中妳不知道的海味幹貨常識
挑選瑤柱的秘訣。
廣東人愛熬煮老火湯，也喜歡熬湯時加上壹、兩粒瑤柱，令湯味更鮮甜，除了用作煲湯配料，瑤柱還可以搭配不同食材成為壹道菜式，如玉環（節瓜）瑤柱脯、瑤柱蒸水蛋、臘味瑤柱蘿蔔糕、瑤柱扒菜膽等，因此，我們對它不會感到陌生。原粒瑤柱以重量分為GL、LL、L、M、S、SA、SAS和4S八個級別，GL為最重最大粒，余此類推4S就是最輕最小的級別。
品種方面以日本中谷元貝品質最好。挑選瑤柱，首要看其外形是否原整、坑紋是否夠深，其次就是要看其顏色深淺及是否夠幹身。
林生表示陳年瑤柱品質較佳，味道馥郁鮮甜且肉質豐滿，富口感。壹粒優質的陳年瑤柱，看上去色澤深且柔潤有光澤、坑紋深而不會呈松散狀態 （看圖中右邊較深色那顆） 。
瑤柱的大小嘛，當然是愈大愈好啊！兩者均是陳年日本元貝，但右邊那顆顏色較深且看上去更柔潤亮澤、坑紋深而不松散，較左邊那顆年資久，品質亦較佳圖中體積細小的瑤柱是幹貝仔，非日本品種，通常來源自大陸或其他東南亞地區關於花膠提起花膠，大家想到的必定是其豐富的骨膠原和蛋白質，其滋陰養顏功效更深受女士喜愛，對於婦女產後調理進補，更有莫大裨益。花膠種類繁多，較常見的有以白花魚制成的白花膠、鱸魚做的鴨泡膠和最名貴、以鰵魚制作的廣肚公三款。
白花膠是其中壹種較常見的花膠，肉身很薄、價錢較便宜，膠質相對來說不及肉身厚的花膠，宜作燉鮮奶之用。花膠和鮑魚壹樣，按重量以頭數計算。
“頭數”其實是行內術語，意思是壹斤有多少只花膠，例如壹斤能秤到七只花膠，那便是七頭花膠，秤到六只就是六頭。當然，頭數愈小、個頭愈大為最名貴，素質最好。
花膠亦有分飼養和野生兩款，兩者以野生花膠為佳。用飼養魚魚鰾制作的花膠膠質較少、肉質較軟淋，鮮甜味不足，反之。
野生花膠膠質多且肉身口感豐滿，有嚼勁之余，味道更鮮甜。源自巴西的花膠品質最佳。
挑選花膠，除了看頭數，還要看外形是否原整沒有缺口、肉身是否夠厚，肉身愈厚膠質愈多、味道愈鮮甜、口感愈佳。此外，需要留要花膠上是否有油漬，愈小油漬愈好，沒有油漬最好，因花膠身上的油漬會令花膠產生油膱味。
花膠肉身上啡紅色之處就是魚油漬。
3.新手賣海鮮幹貨怎麽學習處理方法
1、海鮮幹貨用冰箱保存
海鮮幹貨買回來後用保鮮盒或許密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或許冷藏格。
2、海鮮幹貨曬幹用容器保存
如果不想放到冰箱裏面，那在幹貨密封保管之前，應盡量曬幹。若是收購回來的幹貨有點潮但氣候欠好又無法天然曬幹，有個快捷的方法：把幹貨用容器盛好，放入微波爐中高火叮20~30秒，取出攤在報紙上放到徹底涼了（要用報紙，因這個進程會回潮，報紙可吸水氣），再放入特百惠等好點的密封罐，海鮮批發，置於陰涼通風無潮處，能夠真實防蟲防黴。若因處置失當而發現幹貨有細微發酶，可用牙刷加少量水分擦凈，將之風乾即可。（牢記不要太陽曬，嚴重影響質量）。
3、放入冰箱要選擇好的密封袋
密封之後是能夠放進冰箱的，可是要註意竄味，這點我是深有體會的。記得有壹次我把河豚放入冰箱時不小心袋子給刺破了，後來弄的冰箱裏面到處都是壹股怪怪的味道。所以在密封的時候壹定要選擇好質量或厚點的密封袋子，這樣既能確保幹貨的新鮮度，又能保證冰箱的衛生和清潔，可以說是壹箭雙雕呢。
健康小貼士：
雖然海鮮幹貨可以長時間的保存，但是建議保存的時間最好不要超過壹年，因為海鮮幹貨如果長時間存放，會有可能產生致癌物質的，所以不建議您長時間保存。
壹、幹貨庫管理
通常幹貨、罐頭、米面等食品原料都采用幹貨庫貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏，但也應保持相對的涼爽。幹貨庫的溫度應保持在18至21℃之間。對大部分原料來說，若能保持在10℃，其保藏質量效果更好。幹貨庫的相對濕度應保持在50%至60%之間，谷物類原料則可低些，以防黴變。通風的好壞對幹貨庫溫濕度有很大影響。按照標準，幹貨庫的空氣每小時應交換4次。倉庫內照明，壹般以每平方米2至3瓦為宜；如有玻璃門窗，應盡量使用毛玻璃，以防止陽光的直接照射而降低原料質量。
幹貨庫管理的具體做法：
1、幹貨庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，並定時檢查其溫、濕度，防止庫內溫度和濕度越過許可範圍。
2、原料應整理分類，依次存放，保證每壹種原料都有其固定位置，便於管理和使用。
3、原料應放置在貨架上，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便於空氣流通和清掃，並隨時保持貨架和地面的幹凈，防止汙染。
4、原料存放應遠離自來水管道、熱水管道和蒸氣管道，以防受潮和濕熱黴變。
5、入庫原料需註明進貨日期，以利於按照先進先出的原則進行發放，定期檢查原料保質期，保證原料質量。
6、幹貨庫應定期進行清掃、消毒，預防和杜絕蟲害、鼠害。
7、塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應放在帶輪墊板上，以利挪動和搬運。玻璃器皿盛裝的原料應避免陽光直接照射。
8、所有有毒及易汙染的物品，包括殺蟲劑、去汙劑、肥皂以及清掃用具，不要放在食品原料幹貨庫內。
9、控制有權進入倉庫的人員數量，外單位及職工私人物品壹律不應存放在幹貨庫內。
二、冷藏庫管理
冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細菌的生長繁殖速度，維持原料的質量、延長其保存期。因此，壹般溫度應控制在O至10℃，將其設計在深凍庫的隔壁，可以節省能源。由於冷藏的溫度限制，其保持原料質量的時間不可能像冷凍那樣長，抑制微生物的生長只能在壹定的時間內有效，所以要特別註意貯藏時間的控制。冷藏的原料既可以是蔬菜等農副產品，也可以是肉、禽、魚、蝦、蛋、奶以及已經加工的成品或半成品，如各種甜點、湯料等。
4.海鮮幹貨 有哪些
敲擊有聲14，其顏色淡黃有光澤，其顏色淡黃，其形體大而堅硬。
16，幹度足，其顏色淡黃或乳白、蝦皮海鮮幹貨之優質蝦皮，口味鮮.lansehaiyang、碎屑，半透明，質硬而韌，光澤新鮮.幹海參海鮮幹貨之優質幹海參.lansehaiyang，其顏色淡白微黃，鹹味很輕，無雜質，於燥質硬，無雜質，個大體肥：1.鮑魚幹 海鮮幹貨之優質鮑魚幹。/news/hc/125。
9，鹽分輕、整齊，無沙質雜物，半透明，幹燥有光澤，片厚幹燥硬實，不破不碎，幹燥硬，其顏色粉紅色或淡黃色，幹燥成餅，有光澤半透明：/news/hc/125，鹽輕。
5、蛤子幹海鮮幹貨之優質蛤子幹、鹹味輕，貝體的完整率達八成，體長500px以上，葉片長大寬厚，勻稱平展，體形大完整、海螺幹海鮮幹貨之優質海螺幹。
5.海產品幹貨有哪些
1、魚幹
魚幹是指將新鮮魚類經充分曬幹而成。脫脂魚幹是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘幹等程序精制而成，各項指標均達到國家規定的標準。
2、幹貝
幹貝是扇貝的幹制品。營養價值豐富，具有滋陰補腎、和胃調中功能，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
3、魚膠
魚膠，是指用水煎煮魚類（如鱈、黑線鱈或無須鱈）的皮、鰭、骨而得到的壹種粘著力很強的膠。
4、魷魚幹
魷魚幹是由新鮮的海魚和槍烏賊幹制而成的，主要產於中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地。
5、魚翅
魚翅是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅幹燥制成。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物制作的菜肴。
百度百科-魚幹
百度百科-幹貝
百度百科-魚膠
百度百科-魷魚幹
百度百科-魚翅
6.關於各類海味幹貨的詳細介紹、高分懸賞
魷魚幹
市場價格：￥29
會員價格：￥23元貝
市場價格：￥125
會員價格：￥113幹蝦
市場價格：￥0
會員價格：￥0冬菇
市場價格：￥38
會員價格：￥33紫菜
市場價格：￥28
會員價格：￥26淡菜
市場價格：￥32
會員價格：￥27蝦米
市場價格：￥61
會員價格：￥53地魚（赤地）
市場價格：￥28
會員價格：￥26花甲肉
市場價格：￥20
會員價格：￥18特大參王.刺參
市場價格：￥4850
會員價格：￥3880墨魚幹
市場價格：￥0
會員價格：￥0海馬
市場價格：￥2625
會員價格：￥2100幹海帶
市場價格：￥0
會員價格：￥0幹鮑魚
市場價格：￥4000
會員價格：￥0魚翅
市場價格：￥0
會員價格：￥0燕窩
市場價格：￥0
會員價格：￥0雪蛤
市場價格：￥1200
會員價格：￥0 公魚幹
市場價格：￥0
會員價格：￥0鰻魚幹
市場價格：￥0
會員價格：￥0巴浪魚幹
市場價格：￥23
會員價格：￥0 海味幹貨的辨別常識？（2）： 另外，可以用火燒的方法來鑒別燕窩幹貨的真偽。真燕窩火燒後會輕微爆裂，熔化後起泡，無煙無臭，灰呈白色；而偽品燕窩火燒後迸裂冒火星，冒黑煙，有焦臭味，其灰為黑色結塊狀。 辨鮑魚 魷魚以幹爽、肉質細致，表皮有壹層白色粉膜者為好。潮濕、粉膜脫去者為次，若有斑點、黴味為低劣品或變質品。
網鮑：體積較大，上桌有看頭。其外形是底邊闊大而平，鮑身肉厚，吸盤尾部較尖，枕底呈現清晰珠粒狀，色深啡。 吉品鮑：也稱吉濱鮑。以平田五郎家族制作最佳。外形有點似元寶，枕邊高而“企身”，入口有嚼頭。以鮑身隆起、色澤晶瑩者為上品。
窩麻鮑：又稱禾麻鮑。以熊谷家族制作最佳。身形較扁薄，又因用繩串起來曬，故鮑身左右有兩孔。食味軟滑，老人喜之，咀嚼容易且易消化。 中東幹鮑：其特點是普遍頭數較多（即體積較小），壹般以壹斤30頭居多，10~20頭的已算是較大品種。其色澤明顯比日本鮑深沈及暗啞，且鮑身多鋪有壹層薄薄的鹽灰。雖然不耐看，香味也不足，但鮑肉黏滑，質量較穩定。 澳洲網鮑：外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。幹鮑要浸水多天，食味較韌和滋味不夠。
7.海鮮幹貨有哪些主要品種和制作方法
烹飪方法 壹、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。 此法在熱天要多換幾次水，並經常註意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故壹次不宜發得太多。
平時壹般用熱水泡發，比較快。自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡壹夜，如此有助於讓外皮幹燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不******現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿壹定要幹凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。 泡發方法（壹） 幹成品刺參在食用前需經壹個水放發制過程，通過水發回放將幹成品變為水發參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。
壹般優質刺參加放率都在1:6以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。 回放刺參具體操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。
操作與處理： 1.選擇適量幹成品刺參放容器內，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份後，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍，2~3天後品嘗，感到水不鹹了為止） 2.幹成品刺參經浸泡達到濕軟後，撈出用利刀順刺參背部（原來開口處）切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質）和臟壁內筋。
放到保溫容器裏用100℃熱水浸泡6~8小時，然後逐漸降至自然溫度。 3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內存放，0-8℃漲發，24-36小時後即可食用，保存期限在—周以內為宜，最好每天換水壹遍，以備食用。
備註： 1、鹽分壹定要泡除幹凈，否則海參發不透； 2、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用； 3、發制海參容器用幹凈、無油汙的專用不銹鋼鍋，水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或者用經濟適用的砂鍋； 4、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好； 5、海參煮好後，用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發最大，人體易吸收 6、用暖瓶發制要註意，因為其保溫效果好，海參長時間高溫易爛，所以高溫時間以6-8小時左右為宜（具體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整）。 7。
海參中的蛋白和營養成分不溶於水，海參水發過程中營養成份流失很少。 8。
吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。 9。
發參量以保存期限在—周以內為宜，如果超出—周的量，可將發好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。 泡發海參時要註意下列事項： 1.泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易汙染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。
2.海參因品種和大小不壹，泡發時間則不壹樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。 家常海參的三種做法 過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。
也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教妳幾種家常的海參的做法。
做法壹：肉末海參 肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。
做法三：海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。 隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐壹起炒熟即可食用。
這道菜尤其適合老年人。