家用面條機出的面條會斷,沒有勁道什麽原因

面粉問題。

山西晉中地區，晉東南地區出產的冬小麥，有壹定粘性且適中，是制作山西各種面食的首選。口感適中，不容易斷。山東，河南，山西南部出產的全部已經是高產品種麥子，已經不再適合做面條，斷的比較嚴重，看蛋白質含量的老辦法已經無效！種質和以前不壹樣！做饅頭了還行白度松軟度比過去強，韌性微有下降。

但是山西中部基本現在已經不產冬小麥，劣幣驅良幣種玉米了。

不是山西中部的麥子，妳就必須使用春小麥或冬小麥加春小麥混合磨面，借用春小麥的粘度即可不斷。有的春小麥粘度不高可以單獨磨面而不粘正合適，只是不能保證，所以多為混合磨保險。只是現在春小麥也是稀缺品種了。也因為春小麥種植不多，沒有被劣幣模式改良的太厲害，還是不錯的。

妳用太原面粉廠123廠出的面粉會好很多，即便有的是河南代工，依然適合面條，還是磨面設計上考慮到了山西面食的特點。這些年買其他全國大牌子面越來越斷，換回太原面粉情況就好多了。

還有寧夏產春小麥也適合高品質的煮面條類食物。至於河套地區歷史上雪花粉也完了，硬度好像沒變有嚼勁，但是壹樣斷的不成體統，和過去河套雪花面粉已經是物是人非！

晉中冬小麥，因為少難買，但還是有點。

冬春小麥混合，春小麥比較難買，但還是有點山東河南。

寧夏春小麥

太原二三廠品牌面粉，雖不及過去，但吃面條還是及格的。

以上四種選擇自己想辦法吧。如果有第五種就是添加劑，鄙視。